文章豐縣的菜肴——記憶中的張厨師

来源期刊：《豐縣文獻》 第9期　 作者：王尊親 　出版时间：1985-02-01
关键字： 丰县 饮食文化 张增仁 炒鸡丝 鲤鱼烩三鲜 鸡鲜汆丸子 烧海参

熟出锅上桌；掀开盖盘，松松软软雪白的鲜嫩鸡丝，有半米尺长，热气送香使人垂涎，一箸入口满嘴芬芳，仔细品尝淸新爽脆，美味无穷。它的独特优点，就是无齿的老年人也能吃的津津有味。鸡丝这道菜，不是每个厨师都会做的，因以刀掌粗细长短的适度、香料配合成份的精确、火候的大小以及出菜时的一刹那，如有一点点的不当，就不能收到可口好吃的效果，所以在台北市各饭店餐厅的席面上，从没见过、更没吃过这道菜呢。二、鲤鱼烩三鲜本（丰）县的习俗，父、兄与子、弟订婚传启、谢媒的酒宴席面上，一定