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  • 文章客家人的羙德——鹹菜與骨罐

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刋》 第4期　 作者：江平成 　出版时间：1990-02-04
    关键字： 咸菜 骨罐 客家精神 风土习俗 方志谱乘

    民國五十六年，平成擔任中國廣播公司苗栗電台台長之時，曾經製作了一個綜合文藝節目，名爲「客家人的美德」。很榮幸的獲得行政院新聞局頒發大型金鐘奬。該節目的內容，係以引述我們客家地區常見的「鹹菜」和「骨罐」，表現出我們客家人的美德。茲承梅縣同鄕會索稿以供會刋登載，特將這項得奬節目內容的述談部分，摘錄其大要和略加補充，作爲交卷，幷請鄕親指敎。鹹菜談起我們客家人，給人第一個印象，就會聯想到鹹菜，也就如同講到四川就想到榨菜一樣。鹹菜雖然到處都有，但是沒有客家地區那麽...

  • 文章客家名菜二道

    来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刋》 第5期　 作者：商玉 　出版时间：1991-02-24
    关键字： 客家名菜 红曲及第汤 古法盐焗鸡 地方特产 方志谱乘

    ㈠紅粬及第湯紅粬，溫補，是客家人常作調味的一項佐料。過去原鄕婦女如有不適，所謂營養不良，常以紅粬碾碎煮蛋花湯吃補。所謂紅粬及第湯是以整粒的紅粬煲豬肉、豬肝、粉腸三及第者，廣府人的及第粥即以此爲作料，也是象徵狀元三及第吉祥之意，台灣過去除客家莊有粉腸外，其餘地區買不到粉腸，現在台北及其近郊肉舖，偶可買到，但選粉腸時，以腸內黏液白色如粉者爲佳，黃色則苦。豬肝現很少人食，因除膽固醇高外，豬飼料也有問題，但可買台糖豬肝，另買約一斤夾心精肉，用文火煲約一小時，不單...

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