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茶,是最普通而又最普遍的飮料。不論是什麼茶,不論是中式、西式、日式,都不外是用開水沖泡,方法大致相同。然而,雲南的傳統「烤茶」却屬獨特的烹茶法。在雲南西部一些地方,人們不說烹茶、沖茶、泡茶、煮茶,而說「烤茶」。茶怎麼個「烤」法呢?原來,他們用一只砂質的罐子(質地類似瓦罐或砂鍋),先放在火上烤熱。到一定程度,放入茶葉,讓它受熱。烤茶的時候,非常講究技術。旣不可讓茶葉立刻焦黃,又必須讓它全面烤透。主要是用文火燜。待茶葉發出一種撲鼻的焦香,卽趁熱取出,放入茶盅...
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