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  • 文章漫谈抗战时期的昆明小吃

    来源期刊：《雲南文獻》 第23期　 作者：東江　出版时间：1993-12-25
    关键字： 昆明小吃 火腿月饼 名气食馆 牛肉馆 仁和园

    昆明的食品，连同菜饭馆的食品在内，以三十年代、四十年代的品类最多。抗日战争时期，虽然有很多外省食品移来昆明，但昆明的传统食品，因为有自己的特色，所以，也未受到什么冲击。以糕点而言：「吉庆祥」的中秋月饼，特别是火腿月饼自然是首屈一指的。但除吉庆祥以外，其他糕点舖也拥有自己的常客。如合香楼的中秋月饼，重油蛋糕都是以「油重」见长，外县来昆明采办糕点的总喜欢去合香楼采购。所以合香楼虽地处背街小巷（在三转湾与如安街转角处）也常常门庭若市。昆明人吃什锦南糖，一定到

  • 文章「吃的艺术」在昆明

    来源期刊：《雲南文獻》 第1期　 作者：張和人 　出版时间：1971-12-25
    关键字： 昆明 抗战后方 饮食事业 小吃菜馆 地方美食

    的过桥米线，遍处焖鸡饵，（米做的饵，形同上海年糕而稍大）小锅卤面等……昆明大东门迤绥靖路的东月楼，楼上楼下，可以摆四十圆桌，枱布漂白，内外整洁，服务周到，数十年如一日。加上他的最拿手名菜四种：1.锅贴乌鱼，用火腿片夹乌鱼片油炸成圆块佐以小馒头，2.酱制鸡腿，3.椒麻鸡（冷盘）红烧鸡踪菌，有时也用虎掌菌或金钩玉兰片来代替变换，因为新鲜的鸡踪菌，要雨季才有生产的缘故。若遇有宴会，仍照其他大餐舘一样，备有味道极为鲜美蒸炒炖烤之类的大菜。排场虽不像万钟街的海棠春那么大

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