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吾浙绍兴，古称越国，为杜康酿酒肇始之地，盖绍兴河水肥沃淳厚，利于酦酵酿造，在抗战前，故鄕村落每临冬季飘雪之际，农家富户多贮籴糯米浸水蒸摊，香味四溢，因蒸糯米之木桶，可容米数百斤，高可及人，其酒灶埋入地下，用砻糠炊之，边以风箱徐吹，经蒸熟后，用竹田摊冷，倒入大缸中（俗称七石缸），注入鉴湖之水（在绍兴城外东方），上盖草蓬，候其天然酦酵，开蓬过淋吊烧，酒分黄酒烧酒等，制法各类，时间有别，大致越陈越香，富有者常窖存数十年之陈酒，甏口泥封历久不变，曩昔运销
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醪糟，又名甜酒，是家中常有之點心食品；過早，消夜，待客，都極相宜，可以加煑荷包蛋，或者加小湯圓（無饀子）。工作之人，作爲過午點心，尤能提神，因酒有刺激性。佐食品多爲炒花生，炒米糖之類。講究之家庭，有家傳手藝，往往自製麯子，麯子做法如后：鄕間有灌木一種，名爲麯藥。菜園籬落之間，有草一種，名爲靑酒缸。採麯藥葉與靑酒缸葉兩種，合米乾磨成粉，加麯母兩三個。磨好之粉，稍加水濕，團成李子大，擺於舖好之柏香枝上。擺好，再覆一層柏香枝，再擺一層麯丸子，再覆柏香枝。使其發...
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想自己酿酒，马上成为新闻。在他炊糯饭的那天晚上，全村老小男女都去吃他的糯饭，把他两斗多米的糯饭吃得光光的，大家离去时，也众口同声的说：「糯饭吃了酒在。」使得这位吴先生啼笑皆非。把糯饭倒在酒簟上凉一凉（据说如饭太热倒入酒缸；将来的酒会酸），用手翻拌，到不烫手尙有微湿时，再把糯饭倒入酒缸，稍稍用酒打打一下盖好，让它酦酵，在这期间，不论白天夜晚，都要特别注意缸里酦酵的情形，还要不时地用酒打打动，不能用大力去打，使其上下左右打匀，每一部份都能使它酦酵，如果疏忽检视
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检查人员走了，陈明善出来，发现自己的船已经不见，毫无疑问，那定是被兵士拖掳去了。于是他徬徨无计，而这名少妇是搭乘货船到乌程去的，目睹陈明善走投无路，出乎仁慈便自愿予以收留。惊魂甫定，他得悉这名妇人是兰陵一个酿酒官的遗孀，以夫君亡故才囘乌程原籍去的。陈明善除拜谢她伸出援救之手外，随也道出了自己的身世。从太湖放棹乌程，需要行驶七昼七夜，而陈明善在这艘大货船上无亲无故，又是一个不速之客，每天白日伏匿舱下，晚上才敢出来在凄迷的湖光月色下互诉衷曲，如此这般，二人终于萌生
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美思）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，大埔县西河鎭车龙村车轮坪人。出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公张弼士建屋工伤致死。后母谢氏
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余先祖父耀西公靑年时期，在肥城北门裏中山大街道西创设恒益成号，以酿酒为业，并经营油坊酱园，达四十年之久，余自幼追随爷爷及父振三公，在二老耳提面命下，对造曲酿酒过程稍有心得。七十一年七月十七日系先祖母范氏忌日，三叔振汉为表孝思，在南港家中，敬备供品祭拜，我们叔侄谈起卅年前家事，关于酿酒及如何造曲过程，三叔命我作一篇记述。余恐写不完整，好在三叔是这一行中内行，叔之学识高余数仭，如有敍述不足及词不达意之处，经三叔修改、润色，就会成篇言之有物作品。酿酒首重造曲
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鄉親朱國政公子結婚，我去參加喜宴。同桌鄉親談論台灣高粱酒、二鍋頭之名，我向鄉親李發強兄講，我知道一點，因我家是開糟坊做高粱酒的，發強兄指示要我報告一點家鄉製酒的過程。由於時隔五十多年，多已失憶，只有就記憶所及，儘量報導出來，如有遺忘的地方希望鄉親多多指正。加以每行有每行的行話，也就是土語，我現在所講的是口語念法，至於怎麼寫，我就不知道。高粱酒在我們家鄉叫大麯酒。在家鄉有大麯和小麯酒之分，小麯酒是用只能做酒的小米作成，作酒的小米是黃紅色，麯是白色，有雞蛋大...
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美恩）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，广东省大埔县西河镇车龙村车轮坪人。张子章出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公、著名侨领张弼士
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四川大麯酒，首推綿竹，瀘縣後起直追，在產量和品質上，駸駸有靑出於藍之勢。瀘縣自來產酒，酒廠資格，最老的要算溫永盛，民國二十五年時，據傳該號已有一百四十年的悠久歷史。其次天成生，協泰祥等號，亦在百年以上。愛人堂則是後起之秀，牌子也很著名。大麯的原料是麥，高粱，包谷等雜糧，製時將雜糧用大甑煎熟，傾入特別挖掘的地窖中，加以麯藥，經過相當時日。大致夏季需時三週，冬季需時四週左右，使蒸熱的粮籽，盡量發酵。然後取出在大鍋中加水猛煮，利用蒸溜的道理，將水汽用大管導出冷...
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明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒（白酒）问世的糯米酒兴起。当时姑塘作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟再进行勾兑而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。这种酒在酿过程名「蛤蟆尿」。这种酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做「蛤蟆尿」酒为首选。
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