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将燕皮丝搓包在肉丸上,然后将包裹住燕皮的肉丸,置于蒸笼内约蒸十五分钟。③在烧开的高汤内,加上少许盐巴,味精及葱花,然后将蒸过的燕丸放入,等再煮开,盛在碗内,即是一碗十分美味的燕丸汤了。
馄饨的特别做法。馄饨皮也是用手工做的,做得很薄。汤则用猪骨煑熬成乳白色,味道极好。这种面店也是极平民化的。馄饨有三种吃法:㊀有汤的,即猪骨汤,再加猪油、葱花;㊁干拌的,用芝蔴酱拌;㊂是「金线吊葫芦」,即馄饨与面混合,有汤。面是刀切面,每家店都有一个专门做面与馄饨皮的师傅,自做自卖。面也分淸汤与干拌两种吃法。笔者当年最喜欢吃馄饨与面,尤其爱吃干拌的;自己带一个鸡蛋、一包肉松去,和馄饨面拌在一起,其味无穷。(完)
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