文章粉蒸牛肉（川菜谱）

来源期刊：《四川文献》 第153期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-05-01
关键字： 川菜谱 粉蒸牛肉 材料 做法 美食

粉蒸牛肉，为我川菜中下酒佳肴之一，且简单易做，一般川菜小吃店，均以特制之小笼蒸，而专卖粉蒸牛肉者，则使用大笼蒸，家庭用碗装隔水蒸即可，味宜大，加上香辣刺激，令人食后囘味无穷，有欲罢不能之感。川中鄕鎭，到秋冬季节，逢赶场，及入夜华灯初上，街边就有专卖黄牛肉的摊位，一口大锅内，蒸上三五隔蒸笼，热气腾腾，食客满座，别看不起这简陋的路边小吃，很多是世代相传的百年老摊位，眞是货眞价实，色香味均有其独到之处，半斤白乾，大盘牛肉，一堆花生，几个锅魁，花钱不多，一二知己