文章一桌标准江苏菜

来源期刊：《浦東》 第21期　 作者：唐魯孫　出版时间：1980-07-15
关键字： 江苏省菜 国菜 江苏全省物产展览会 江苏佳酿 天下第一菜

梁均默先生前说过：「党国元老中美食专家两位，一位谭组安先生，一位是陈果夫先生。谭知味而不知养，陈则味养兼知，允推个中高手。」梁老这两句话，可以说是知味之言。前几天跟梁实秋敎授聊天，他希望我把各省各县的名菜，分门别类，撷精取华，制订出有代表性的中国菜来，这跟当年陈果夫先生主持江苏省时一套理想完全吻合。历年流行的菜肴，分山东菜、广东菜、江苏菜、湖南菜、四川菜等等，菜式固然没有一定标准，也不能代表某一省菜的精华，尤其江苏省的江南、苏北一江之隔，不但口味各异