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就有十几家豆腐房，其中以杨豆腐房的产品为最佳，每天供不应求。童年常去外婆家，亮中桥是必经之路，囘家时一定要买上三五斤干豆腐，一时吃不完，将它切成豆腐丝（也叫干丝）晒乾，以备随时食用。民国贰十五年（一九三六年）初中毕业后，正赶上县政府招考小学敎员，我应试录取，被派到亮中桥国民学校，当一名起码的小学敎员——敎辅（敌伪时期小学敎员共分三等，即敎谕「又分一谕、二谕、三谕」、敎导、敎辅），月薪是伪满币十二圆（当时面粉一袋伪满币两圆五角），住在学校的单身宿舍，有同事五人
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很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉
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近年来，台北街头出现了许多油炸臭豆腐干的担子，常见许多人围在一起，或站或蹲，吃得津津有味。记得刚来台湾时，很少看到这种「价廉物臭」的小买卖。以后渐渐多起来，但卖买双方也只限于江浙一带人士。现在则不仅到处可见，且经营者和顾客也已不限省籍，嗜于此道者，已相当普遍了。在我们的家鄕——无钖，油炸臭豆腐干也是一种常见的零食。记得从前唸小学的时候，每逢放学囘家，路上看到油炸臭豆腐干的担子，自然而然的会掏出零钱买上一、二块。当然，我要选刚炸好的，这东西一冷就不
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将豆腐花以勺存倒于预先放置于木板（俗称豆腐板）上盖白布，依板之大小，倒至适量后，将布包起成方型，上盖与垫白布之同等大小之板，如此重叠相加至一定高度，再以重石块放置于最上层之板上，将水份压出至适度时，取下石块，逐层打开所包之布，豆腐花即成豆腐。至于嫩老豆腐之分，除却其所含之水份多寡不同外，在淀化时，所加石膏或盐卤量之多寡，是老或嫩之主要成因。豆腐干之做法比较麻烦，必须逐块用布包起，再将水份压出将布打开，经香料卤煮者为香干，经臭料卤煮者为臭干，至于现在市面上
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到了冬天，家乡还有一种冻豆腐干，是在寒冷的夜晚，浇上沸过的温水，由它自然冻成，故而饱满松韧，非常好吃。现在台湾市场上卖的冻豆腐，把老豆腐用人工冷冻而成，一煮就会松散，吃在口中烂的一无韧劲，又因老豆腐是用石膏点化，吃到嘴里，一股石膏气味，很不好受。家乡东亭镇出产的「五福香干」，也是无锡的著名土产，香气扑鼻，可以开胃增餐，亦可作消闲食品，下酒美肴。我们邑人也喜吃臭豆腐。可是在市场上是没有卖臭豆腐的店舖或摊子的。要吃臭豆腐，只有自己做，所以家家多自制臭盐卤，浸
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枫泾鎭介于江浙两省之间，南半鎭属浙江之嘉善县；北半鎭属江苏之松江县。鎭之四鄕，是一片平原的水鄕，商市虽繁盛，而无何其他特别土产；唯独丁义兴的蹄子，因其味出众，称为丁蹄；以及各豆腐店之豆腐干称为枫泾豆腐乾，而却均名闻于江浙两省。枫泾鎭也是沪杭铁路之一站，所以沪杭线客车一到枫泾站，旅客们都要探首窗外，向小贩购买丁蹄与枫泾豆腐乾，一尝名闻江浙的佳味。丁蹄之所以出名，因其选料讲究，烧煮有其独得之秘。选料必要拣到肥嫩猪身的前腿，加上平湖顶上好酱油；烧煮的方法，火候
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腊尽冬残，又是怀人于日暮春初的时节，不禁想起故鄕许多人和事物，特别是对传统食品之类的东西—三河坝豆腐干。小时候，在故鄕，每当一进入年关，母亲就爱买许多年货，其中少不了的是豆腐干。打从三河鎭上赶集子回来，就用备好晒干了的桂竹枝，留下它一节节两、三寸长的杈枒，削得平尖尖的，然后将一块块、著了黄栀色的豆干串了上去，不是也变成一条条、一条条都是豆干了吗？再悬挂于走廊上风簷间，随着春风摇荡起来，眞的，已频添了一番年景特色，还便利我童年随意取食，那是何等享受的岁月
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大埔县三河坝的香料豆腐干有近四百年的历史，是名贯岭南，远销海外的特产。一九五九年评为广东省名牌优质食品。三河坝豆腐干由陈炳记开设「金盛」字号创制而闻名。在制法上，以上等黄豆为主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制开水入锅染成淡黄色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特点是：质坚韧，有弹性，咸、甘、香、鲜四味倶佳，可以下酒、佐菜送饭、炒粉、面、粄条猪肉等为配料，切成斜片加豆瓣酱炒回锅肉
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到了冬天，家鄕还有一种冻豆腐干，是在寒冷的夜晚，浇上沸过的温水，由它自然冻成，故而饱满松靱，非常好吃。现在台湾市场上卖的冻豆腐，把老豆腐用人工冷冻而成，一煮就会松散，吃在口中烂渣渣的一无靱劲，又因老豆腐重用石膏点化，吃到嘴里，一股石膏气味，很不好受。家鄕东亭鎭出产的「五福香干」，也是无锡的著名土产，香气扑鼻，可以开胃增餐，亦可作消闲食品，下酒美肴。我们邑人也喜吃臭豆腐，可是在市场上是没有卖臭豆腐的店舖或摊子的。要吃臭豆腐，只有自己做，所以家家多自制臭盐卤
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在市街外面沙滩显得好大的一片，沙滩上就可以演戏，很热闹的。男女老少观众很多，有四大班子，我只记得其中的三个戏班子名，老福顺，老三多，荣天彩，还有一个戏班子叫什么呢？我总是想不起来了。鎭东兄说，还有一个叫做新天彩，加上我所说的三个，就是「四大班子」了。啊！好高兴，于是，在我的童年印象里，又记忆起三河坝的豆腐乾，有些薄薄的豆腐乾，是金黄色的，比较硬硬的，那时候我最爱吃；有些比较厚的豆腐乾，是咖啡色的，比较软一些，是祖父祖母爱吃的。民国三十七年秋天，我由故乡到松口
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