-
憶及家鄕菜和飯，讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥，另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多，包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴，戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花，杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰，手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性，製作過程有文章。巧手來把飫麵洗，個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手？滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼，風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口，涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做，附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚，口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠，地軟包子性屬涼。老遠听到叫...
-
食在廣州，人所共說，其實梧州之食，並不亞於廣州。祇因梧州是一轉運商埠，匆來急去，停驂時間不多；且因梧州地近廣州，生意中人又多屬粵籍，成了廣州的尾閭，故人多以食在廣州作讚美，而忽視了梧州。談梧州之食，自以價廉物美，合於大衆化的是談；同時爲了易于計算，其時代背景則以行使白銀末期的民國廿二、三、四年爲準。蓋較後的戰時或戰後，幣値波動甚大，不易作比較。梧州特產食物可口而有名的，首推霉豆腐。此物是用磨完豆腐所剩下的渣滓做成。其價値之賤，製法之簡單，不臆而明。當初發...
-
這幾天熱得過了火，我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉（俗稱粉團）作的，就是把綠豆粉拌成稠稠的糊，倒在一個柳條編的大篩籮裏，以滾燙的水沖，沖時一人倒滾水，一人拌那綠豆粉糊，看（覺）得那糊一熟，特製的長筷子有些拌不動了，就不要倒滾水了。涼後，你看別說吃，那形狀眞如一塊大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆，那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊，涼水泡着它，向獨輪的推車上一放，上街、趕集、赴廟會，大聲吆喝着：「涼粉！涼粉！又酸、...
-
濰縣是魯東的大縣，由於膠濟鐵路和烟濰公路縱貫其間，所以工商業都很發達，出產很多；在吃的方面也很講究，如裕盛舘的「拔絲山芋」，陳玉家的包子和餚菜，在縣內都很有點名氣，但是入冬以後，卻祇有「朝天鍋」一枝獨秀，城內大十字口那家鳳鳴居的「朝天鍋」更是有名。它的吃法是用磚平地砌好一口直徑約兩尺許的大鍋，鍋的周圍嵌以寬約尺許的木板，以供放置碗盞杯筷，並環置矮木櫈，供顧客坐用，鍋裏面放的都是猪的耳朶和五臟六腑，還有鷄蛋、豆腐乾和比鷄蛋還大的肉丸子，鍋裏的水經熊熊的炭火...
-
江湖頭鄉人對於鬚髮蓬鬆，鶉衣百結，面目汚垢之人。都寄以同情與憐憫，祇要不偸扒、不詭詐，凡明求善討，認爲尙算是正途，不會鄙視。城鄕間恒見其沿門托鉢，大都樂施而不吝嗇。如婦幼老弱，謂之「討飯丐」。男性年事較長，稱爲「江湖頭」，像有組織、有幫規？肩揹一條白布袋，嘴上均啣着一枝短且粗旱烟管，手指燻得若鷄脚爪般，黃中泛黑。炎夏則手握葵草扇，隨貨輕搖，意態閒適。彼儕固耿於逸樂，不思進取。可是不乞食殘羮剩飯，宛如不飲盜泉，不食「嗟來之食」？居無定所，經常以寺廟作棲身之...
-
陝南漢中一帶，提起「菜豆腐」，真是無人不知，無人不曉。單從名稱上看，是無法了解它的內涵的，因為它並不是一道菜，卻是一味道道地地的粥品。這味粥品，並非珍饈，而是一般百姓的家常便飯，但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下，作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲，以家庭用的小石磨將其磨成漿，加足夠的水在大鍋中煮沸。接著，以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入，豆漿遇此酸汁，立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊，使成豆腐，所餘鍋中之清水，呈淡綠色，清香撲鼻。此時，將適量洗淨之米加...
-
因古塔而著名的錦州市，爲遼西走廊一大重鎭，位於遼寧省西南部，小凌河的北岸。錦州的古城爲唐代所建築，當時爲一不規矩形的城牆，至明洪武二十四年（西一三九一年），指揮使曹某，奉命將舊時的城牆大加改造，周圍爲五華里三二〇步；高三丈五尺。於成化十二年（西一四七六年），指揮使王鍇增，又將南北擴張四十五丈；東西擴張九十五丈。更於弘治十七年（西一五〇四年），參將胡忠併，復將各門部分加以修繕，形式略成盤狀（圓形），故俗稱盤城池。後又擴大到周圍爲七華里五七三步；高爲三丈七尺...
-
遠遊在外時，故鄕的美食猶如家珍，對人一一道來，頗爲榮光，獨自細細囘味，也倍感親切。不知根在銀嘉善的遊子在異地他鄕懷戀故土的哪些美食，是汾湖蠏、大河蝦，還是八珍糕、善釀酒？在我看來，那些自家做的美食更別有風味，也格外令人懷戀。一、糯爽香甜的塌餅一年四季，節日一個連一個，一個節日有一個節日的美食。元宵節的湯圓，淸明節的靑糰子，固然香糯甘甜，卻都不及立夏的塌餅。塌餅也以糯米粉爲主，因摻入了少量的麥芽粉，儘管粉團揉至爛軟，還揉進煮熟的翠綠柔韌的「田預頭」（一種草...
-
五、糖藕、芋肩挑擔，叫賣大聲揚，鐵釜、銅刀、匙與碗，芋頭、藕片、粥加糖，午點購來嘗。另有售糖熟藕及糖芋頭者，肩挑一擔，鍋煑稀糯米粥，和以紅糖，熟藕食時以銅刀切片，再加甜粥，芋頭則與糖粥同煑。午後沿門叫賣：「洋糖熟藕」，或「洋糖芋苗子」，供人購作午點。六、餛飩麵敲木柝，夜晚似更巡，碗貯千絲夾粉、麵，鍋浮百鳥煑餛飩：蝦卵製湯純。揚城餛飩麵店，多以蝦卵裝袋煑湯，鮮而不膩。或加粉絲，名「金裹銀」鄕鎭挑擔售賣，擊柝號召。臺地舘菜有名「百鳥朝鳳」者，即鷄湯煑餛飩也。...
-
鬱林是廣西東南的重鎭，爲桂東南交通網的中心，也是黎湛鐵路的中站，離廣州灣數十公里，在抗戰中期，大陸沿海各省和香港相繼失陷，所有對外往來，有賴於廣州灣這條國際交通線，那時候，鬱林是交通的轉運樞紐，有關物質的運輸，皆在這裏集散，四方商賈雲集，車輛輻輳，極一時之盛，許多人都到過鬱林，中央，交通，農民、中國，和廣東、福建等銀行，也都在鬱林設立分行，業務鼎盛，這可說是鬱林的黃金時代。雖然抗戰勝利後，鬱林恢復原來的樣子，繁盛不及當年，但也不失爲廣西最熱閙的城市。鬱林...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19