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  • 文章黄花时节蟹初肥

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第10期　 作者：陸昌寅　出版时间：1979-04-10
    关键字： 吃蟹 吃法 秋季 南京

    饲料。逐渐养肥，至九、十月而健壮；市廛过处，辄有所见，是大快朵颐之时。然而视洋澄湖之对蟹（两只一斤重）虽无逊色；甘淸隽美，仍有未及处。童稚时，家中吃蟹，视为一事。必先净其几席，陈其盅皿；先母必命易灯为烛，秋深夜晚，辄有微雾，巖老必康兄指为炊烟受寒气所形成，极符科学论断。此际堂中烛烟，与窗外薄雾相映，而烛影颤动，又与菊影浮现幻化，确实别有一番情调。节届重九，堂中必叠木架三、四层，可列菊花三、四十本，高低疏密，黄红绿绛，彩色缤纷，胜过今日检阅部队式日本花道型之花

  • 文章深秋稻熟螃蟹肥

    来源期刊：《武進鄉訊》 第4期　 作者：獨醒 　出版时间：1968-12-15
    关键字： 美食 螃蟹 吃蟹方法 故乡风味

    有寒热病（俗称三日头）者禁食蟹，吃完蟹要以冷水肥皂洗手，如以热水洗手则腥味难去。其次将蟹煮熟后剥其肉，括其膏以猪油煎熬后佐菜，如炒蟹粉海参鱼翅，蟹粉豆腐等，再如腻蟹糊亦一名菜。更有如县直街绿扬饭店及狗肉桥孙兴春之加蟹馒头，更为鄕人所爱好。常州有句俗话说：「牛吃蟹」，是讥讽粗枝大叶的吃蟹；也就是说吃蟹要细细的吃静静的吃，吃得干净。最后谈蟹与柿不能同吃，据说同食有毒，其实两种均为寒性，体弱者以不同吃为宜。孟铣食料本草说：「蟹咸寒有小毒」，又谓：「蟹未经霜，食之有

  • 文章宋剑湖玉爪蟹

    来源期刊：《武進鄉訊》 第51期　 作者：童致祥 　出版时间：1972-12-15
    关键字： 宋剑湖 玉爪蟹 鱼米之乡 梗米 吃蟹禁忌

    来讲，一年四季中，有时令的菜肴，有季节的食馔。现在正是菊黄蟹肥的时令，家鄕的毛蟹上市了（又称大闸蟹）。在大陆上，各地都有出产；而家鄕的蟹，以北门地区产量最多，不过地处江滨，量多并不肥大。以我们六区宋剑湖的玉爪蟹来说，产量微弱，祗能供给附近人们享受，绝无有外销的机会，所以宋剑湖玉爪蟹声名，就是生长于本县的人士，甚鲜知闻。玉爪蟹，刚出水时，牠的脚部，玉洁晶滢，且具有透明之光，啖而肥嫩，鲜美可口。在家鄕啖蟹，价廉物美是很普通的一事，不像在此台湾，吃一只既缩又瘦

  • 文章从「牛吃蟹」说起

    来源期刊：《武進鄉訊》 第409期　 作者：於世達 　出版时间：2002-11-15
    关键字： 牛吃蟹 湖蟹 史料记载 蟹肥 烹饪方法

    与大钳，初民们不大敢吃牠，夏商时代吃蟹的人还不多，《汲冢周书》载：周成王时，海阳曾献蟹入贡。将蟹列为御膳品，开始受到重视了。《周礼》记载有「蟹胥」之名，已在烹食方法上注意了。不过还没有碰到牛吃蟹，所以蟹大量繁殖，形成蟹灾，吴国有一年蟹群把稻子吃得「食不遗种」，造成饥荒，竟让越国把吴灭了。勾践的卧薪尝胆固然是复仇主要动力，蟹群的十年生聚，却也是功不可没。那时的苏州人还不善吃蟹，也不懂外销，竟然遭殃，可惜！再过了七八百年才吃出滋味来，魏晋南北朝时已知用糖藏、盐

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