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绍兴酒举世闻名，名酒一定有它好的地方；它好在那里呢？不是绍兴人就不容易回答这一个问题。要做出一种好酒，必需有好的原料，及高超的酿酒技术。绍兴酒的原料不外乎米、曲、水三种。先谈米，绍兴酒是「糯米」做的，这种糯米，俗称之「丸糯」，米粒又圆又大，做酒的丸糯，只去壳即成，去壳之米，称为「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那么，做酒为什么一定要用糙米呢？因为谷物的第二层是最富营养的，而且天赋夹有香料，所以如此酿出来的酒才会香醇。第二是曲，就是「酒曲」，是用来发酵
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米塑，是一种用煮熟的米粉团作为原料，并添加颜色，制作各种人物、花果、鸟兽的民俗艺术品。它的可塑性很大，可以说，凡见到的物品，均可进行仿制。其工艺操作细致，造型生动，极受人们喜爱。据说，这种米塑艺术，是从南宋定都临安（今杭州），由北方传入的面塑演变而来。温州米塑，距今已有一百多年历史。大约在清咸丰年间，以制作寿桃为主。在清代光绪年间最为盛行。当时有名艺人冯阿森，以做寿桃闻名于世，人称「寿桃森」。相传，阿森首创把舞台人物搬上寿桃。不仅艳丽多彩，而且形象
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纸是福建特产之一，居出口业重要的地位，在新式机制纸厂设立以前，据说其产品占全国总产量的八成以上。其产値占全省手工业总产値的四成半。可以窥见其重要性了。福建造纸的原料，竹占九成半以上，其他麦秆、稿藁、桑皮、棉屑、麻屑、反古等，仅占半成（五%）。全省产竹中，有八成是供造纸的原料。纸的产地，多在闽北和闽西，就中白料和毛边，无论质量均居全国第一，战前地方平静时，年产四十万担，价格値银元二千万元以上。战时洋纸无法进口，福建的纸业曾有一段黄金时代。后方各报的印报纸
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列入「江苏省非物质文化遗产」申报项目。「阿兴」鸭头之所以如此畅销，首要原因要归结于其优质的原料。经过多年的考察实践，目前「阿兴」鸭头选取来自内蒙古「塞飞亚」瘦肉型鸭头为原材料。这种来自大草原的鸭头既是生态安全的绿色产品，又具有优良的口感，是其他地方的货源赶不上的。
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明白了，亦未见得能动手做成。酒的种种名称，还不在内。虽然绍兴家家做酒，但到了关键处，还得要请专门的技术人员，俗所谓「大师父」来，主持第二次的「开钯」工作。（以上详见浙江月刊二卷十期）陈兄也没有说到做「酒药」的秘密。酒药虽是公开出售，但制法却严守秘密，笔者也只知道一个大槪：「酒药一名酒母。因酿酒所用之原料不同，而制法有差。例如米酒之酒母，用曲与蒸米相混和入桶中，加水，不时搅拌之，使温度渐升。再经五、六日，迨酵母之繁殖及作用旺盛，盛发二氧化碳气，然后再
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棒棒鸡目前台湾养鸡事业发达，肉鸡价格低廉，故吃鸡肉，比吃什么肉都便宜。且营养价値甚高，我们何不多予利用。再说吃的方法也很多，经常变换调制，百吃不厌。棒棒鸡这道菜，是吾川嘉定有名小吃佳肴，在成都来说，以东大街夜市，卖鲜羹汤的，或卖鸡丝豆花的，兼营棒棒鸡，口味最道地，其他小吃舘次之。据拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道经嘉定，曾亲自品尝，味浓鲜美，既麻又辣，令人开胃，至今谈及，尤馋涎欲滴。来台后虽经常做来吃，惟因佐料不佳，难达尽善，但也颇富家鄕风味。原料鲜嫩鸡腿
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎
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至眼处成斜形，即所谓油路也。下更置一盛油器。榨时将油饼嵌入槽内，加置木块，用「撞」撞槽木之一端（「撞」系一圆大之木，头处套以铁箍），则油自槽中流出。盛油用篓，大小皆有，大者装三四百斤，小者装五六十斤。篓内用浸有牛血之粗纸敷贴，以免渗漏。棬油以其性质能去汚垢，故为制造肥皂之主要原料。昔日省内鄕民，常以作燃灯之用。民国初年，销售英、美各国，出口数量，年约千余担。以后各地洋咸厂成立，因之省外销量增多，而国外减少。民国十年以后，以川省洋咸厂亦次第兴起，于是省内
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至眼处成斜形，即所谓油路也。下更置一盛油器。榨时将油饼嵌入槽内，加置木块，用「撞」撞糟木之一端（「撞」系一圆大之木，头处套以铁箍），则油自槽中流出。盛油用篓，大小皆有，大者装三四百斤，小者装五六十斤。篓内用浸有牛血之粗纸敷贴，以免渗漏。棬油以其性质能去汚垢，故为制造肥皂之主要原料。昔日省内鄕民，常以作燃灯之用。民国初年，销售英、美各国，出口数量，年约千余担。以后各地洋咸厂成立，因之省外销量增多，而国外减少。民国十年以后，以川省洋咸厂亦次第兴起，于是省内
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