文章多吃胡萝卜素

来源期刊：《常熟鄉訊》 第20期　 出版时间：1994-11-01
关键字： 胡萝卜素 保护作用 天然机制 主要来源

胡萝卜素是多种植物中红色和黄色的色素。深黄及橙色的水果蔬菜，如胡萝卜、甘薯、芒果、木瓜、南瓜及杏，深绿色蔬菜如菠菜、甘蓝、花椰菜、西洋菜、苣菜及芥菜等都是胡萝卜素的主要来源。胡萝卜素也是维生素A的前体。在人体内能转变成维生素A，且转变过程有天然机制调控，不会超出人体所需。自一九七四年至今，许多调查显示，飮食中含有丰富胡萝卜素的人士，罹患癌症的比率较低。尤其胡萝卜素对肺癌的保护作用最高，但对其他癌病，如胃癌、子宫颈癌、食道癌及口腔癌，胡萝卜素同样也可发