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  • 文章忆江南

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第48期　 作者：柳絮　出版时间：1970-12-10
    关键字： 听说书 制酱菜 扬州酱菜

    九十七、听说书说书为民间艺术之一，多藉茶坊作场所，亦有专设之书场，时间为午后或晚间，约两小时，扬城咸在教场附近，四鄕如仙女庙、邵伯、瓜洲、大桥等鎭亦有，场主延聘说书先生，若戏院之聘演员，名角需半年前即约期预聘，所说多为旧小说，近代如康国华及其子又华之三国演义、载显章之西汉及西游记、郎照星、照明之绿牡丹、张少夫、幼夫之絃词，均甚著名，尤以王少堂之水浒、驰誉大江南北。闲消遣，半日坐书场，两部双西羣说戴，独家三国世传康，水浒首推王。九十八、制酱菜扬州酱菜，驰名

  • 文章泡菜及其他

    来源期刊：《四川文献》 第48期　 作者：羅尚　出版时间：1966-08-01
    关键字： 乡俗 泡菜 甜菜 酱菜 腌制 食物

    日常取食，如萝布、黄瓜，豇豆之类。泡菜须注意保养，湿手、湿筷子，不可入熟水坛，严防盐生白，泡菜软而不脆，表示盐水已坏。坛荷每隔二、三日，要换淸水，并加淸洁处理。盐菜：此类为干藏菜，如冬菜、大头菜、萝布爪爪之属。干藏之菜，作好以后，放入坛中，压得紧紧的，敷一层洁净稻草，再覆数层厚大之笋壳叶，再加竹片固定之。坛子敲去坛荷，倒放于注有淸水之钵内。严防空气进入，如罐头然。酱菜：用菜洗净，晾干水气后，投入酱坛子中，如生姜、红萝布、瓜类、刀板豆等。酱菜可久储，多以黄泥

  • 文章故鄉拾穗（四八）農業槪況——瓜果

    来源期刊：《武進鄉訊》 第109期　 作者：張一嘯 　出版时间：1977-10-15
    关键字： 故乡 黄瓜 胡瓜 酱菜 制作方法

    黃瓜是蔬類蔓生之草本植物，家鄕農家，不問貧富，均於家居附近之菜圃內種植之，多少則依一家之人口多寡而定。因其是蔓生，所結之黃瓜水份又多，如任其蔓遊畦地上，則所結之瓜附着於地面，一經潮濕，便易遭腐爛，爲此農家均以拇指粗之竹竿，交叉搭成竹架於畦面上，以引其藤蔓遊伸至架上，所結之黃瓜便一條條懸垂於空中，免致有受潮濕腐爛之虞。因爲黃瓜可以生吃，童年時見瓜現花落時，即每日至畦間向架上瞭望，希望黃瓜能長得快一些能早些進口大嚼，故架上黃瓜共有若干條，孰長孰短，孰高孰低，...

  • 文章九江名名優物產——豆豉

    来源期刊：《江西文獻》 第204期　 作者：崔若林　出版时间：2006-05-01
    关键字： 九江 地方特产 豆豉 黄家酱菜店

    与姑塘隔油湖相望的湖口、都昌盛产黑石，个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。清初，当地一姓黄酱菜作坊，将黑豆买来，经过细心挑选、漂洗、蒸煮，盖上稻草，让豆于发霉，约莫十来天，将发了霉的豆子取出，用清水慢慢冲洗干净，然后放在晒筐或芦席上翻晒，再装进木盆盖好约十来天，豆豉便加工完毕。黄家精工制作的豆豉，色泽黑亮，香味浓郁，美味可口。庐山、星子、九江等地百姓、餐馆都喜欢用这种豆豉烹饪「豆鼓烧肉」、「家鄕豆腐」等菜肴。经过逐年发展，当年在姑塘鎭制作豆豉的作坊

  • 文章惠民風光（三）

    来源期刊：《山東文獻》第6卷 第3期　 作者：馮連選 　出版时间：1980-12-20
    关键字： 故乡特产 风土人情 酱菜 面食点心

    土产食品：家鄕惠民的土产食品、计有各种酱菜，各种面食，各样点心，以及烧鸡，羊肉、香肠等等。㈠各种酱菜如酱磨茄，医包瓜，酱莴苣，酱什锦茄泥、医黄瓜，酱花生仁，酱杏仁等，制法约记如次：⑴酱磨茄：将约一斤左右之新鲜生茄，摘下之后，用新砖慢慢磨去其皮，不能接触铁铜之器，放入甜酱缸内约半年，全部变成绛色，烂如春季煮熟之地瓜，吃时加少许香油，其味异常甘美，百食不厌，为我山东各地所产磨茄之冠，凡各地旅客到惠民，无不购买一两篓带去。⑵酱包瓜：将秋后瓜园拔蔓子，采下之甜瓜

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