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福建全境多山，人口集居沿海。漳、泉、涵江等地，在北宋時代就已是非常繁榮的貿易港了；可惜與內陸交通不便，終於落後，最多只像個江南的二、三等城鎭而已。厦門島面積太小，而且精華全在鼓浪嶼。眞正够得上現代化都市條件的，只有省會福州。抗戰勝利後，筆者隨同服務機構抵達福州，奉命候船來臺。不料當時的臺灣長官公署不表歡迎，我們只得在福州靜候折衝，意外得閒一住數月。記憶中，福州有三大特色，最値得懷念。第一是「吃」，福州人講究吃，眞可說是全國聞名。彼時，日軍撤退未久，南臺滿...
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了。现在的新移民，舒舒服服乘了飞机，像天上飞来的神仙一样，他们带来了才华和智慧，学识和资金，开创他们的事业的乐园。蒙脱雷派克的兴起，就是一个事实。中华民族早期移民的刻苦，及今日移民的干炼精神，都是可欣可慰的。我每当走在这条街上，街道上是这样的拥挤热闹，这么多的中国脸孔。笑咪咪似曾相识，但又陌生的互相一瞥。我被弄得糊涂了，是不是囘到了国内？菜馆之多有点像香港，但又不是，因在香港说的是广东话。有位朋友说：「住在蒙脱雷派克，像住在台北一样，就叫这里小台北吧！」我有一次
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台湾全省有豪华的西菜馆，昔日大陆，祇上海、北平有西菜。最早上海称「番菜」，后称「大菜」。大，上海人读如「大，大马路读如（度）马路。称英租界为大英（读如大），而称大人为（度）人。于是「大英大马路谓大人吃大菜」，成为最发噱的上海话。上海最老的西菜馆为「密菜里番菜馆」「谦记番菜馆」皆在法租界大马路外滩，民国伊始，即不复见。继起者以四马路岭南楼、万家春、一枝香为最早。皆标名为番菜馆。民国五年，孔子后人游沪观光，登「万家春」番菜馆赋诗，有「汽笛篷篷叫鬼车，万家番馆
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在台北市我们浙宁帮菜馆，占比例很大，多有装修得富丽堂煌的，菜式当然以宁波菜为主，间有掺新式食谱，采取各地菜式所长而变化。但我们宁波所常吃的美味蛎黄独不见上枱采用。我来过台北十余次，在圆环飡室祇见台胞用蚵（即蛎黄）用蛋，在平面镬炒之，调味得不甜不咸，不合外省人口味，多数未去再吃。在卅年前，我们宁波人在天气愈冷的时候，愈喜欢购蛎黄吃，在热煖锅中烫冻蛎黄，撨些酱油羌花下酒，非常美味。如欲炒蛋，则须淸水洗后，用筲箕把它摊开，放在当风吹乾，然后用打过之蛋，一起炒之
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济南为山东省会、政治中心，交通便利，商业繁盛、山明水秀，为全国有名的都市，对于吃的方面，尤为考究。济南菜有代表北方菜之声誉，兹将有名的大菜馆及小吃简介于后。济南最有名的大菜馆，在商埠首推泰丰楼、百花村，姜家池的汇泉楼，在城内当属燕喜堂、中兴饭庄、厚德福三大菜馆。这几家菜馆，都有自己拿手菜，例如泰丰楼的汤菜（汤抱肚），百花村的红烧鱼翅，汇泉楼的活鱼三吃，燕喜堂的奶汤全家福，中兴饭庄的鱼翅红烧鸽子蛋，厚德福的九转红烧大肠、奶汤菜花。济南最古的一家菜馆要算同元
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的过桥米线，遍处焖鸡饵，（米做的饵，形同上海年糕而稍大）小锅卤面等……昆明大东门迤绥靖路的东月楼，楼上楼下，可以摆四十圆桌，枱布漂白，内外整洁，服务周到，数十年如一日。加上他的最拿手名菜四种：1.锅贴乌鱼，用火腿片夹乌鱼片油炸成圆块佐以小馒头，2.酱制鸡腿，3.椒麻鸡（冷盘）红烧鸡踪菌，有时也用虎掌菌或金钩玉兰片来代替变换，因为新鲜的鸡踪菌，要雨季才有生产的缘故。若遇有宴会，仍照其他大餐舘一样，备有味道极为鲜美蒸炒炖烤之类的大菜。排场虽不像万钟街的海棠春那么大
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