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然后再用人工拣剔粗梗及夹杂物等。精制之后，茶之水分含量约在2%左右，但在贮藏前经过一段手续，容易吸收水分，所以在贮藏时须再予以干燥（俗称补火）。至所用贮藏器具，通常多为木箱、铝罐及瓦罐等，其形状不一。利用木箱比较价廉幷易于运输，铝罐昻贵且重，至瓦罐易于破裂运输不便，但无受潮湿之患。零售茶商多采用瓦罐。贮藏之处所，当选高燥且有地板之房舍；房舍最好坐北向南，同时注意晴天开窗，阴雨关窗，避免潮湿。㈡茶叶包装：茶叶的包装乃制茶最后一道手续。选择包装材料十分重要，以免
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很多人喜爱吃大葱大蒜，食后口中气味难除，或上班或会客或参加会议必须发言等，臭味难吸，必然造成相当困扰。以笔者之经验，以一个很简单的去臭方法，即于吃完葱蒜后，立即取十数片茶叶（香片或乌龙茶均可）放于口中咀嚼几分钟吐掉（但勿随地吐渣滓），保你口齿芬芳。吃葱蒜，即无「后顾之忧」。
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82.11.30.一、茶的概说㈠茶的客史：我国发现茶种最早，古时称茗。植茶的历史亦最古，至今茶之起源尙没定论。但就消费来观察，三代以上，茶被认为药材，视为珍品。考自史籍，飮茶始于秦、汉而盛于唐宋；时因需要则产地普遍，已变为重要的商品。至我国制茶之历史，当溯自二千年以前。至元明产茶日渐发达，不减唐宋；为求增加产量，政府鼓励生产，不得私贩。清朝初年，延续明制；直到五口通商，出口茶叶突飞猛进，成为我国特产。世界上主要之产茶国，除我国以外为印度、锡兰、日本及荷属
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盛行，实在令人兴叹！近几年来，经过科学硏究、分析，证明茶叶是「健康飮料」，有益而无害，比之咖啡，远盛多多。同时受到国际人士之重视与爱好，亦是値得推广外销的产业（为精致农业之一）和「国粹」，开始受到国人的注意。今年台湾区举办「第一届茶叶皇后选拔比赛」，在苗栗县举行，选出「茶叶皇后」、「茶叶公主」、「茶叶仙子」，就是宣扬茶艺，推广吃茶的具体行动。她们应知：茶艺，是一种高雅的「生活艺术」。饭后一杯茶，可以去油腻、助消化、健胃肠、提精神，是健康生活的保障与实践。好好
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茶农。茶农训养数十只猴子，教其采茶，称之「猴奴」。每逢采茶季节，茶农把猴奴引上茶山。主人把布袋挂颈上，群猴也仿效；主人采茶，群猴亦学样采摘，无一不象。猴奴登悬崖绝壁，所采茶叶，极为优异。布袋装满后，送给主人讨赏。故雁茗亦俗称「猴茶」。徐珂在《清稗类钞》就记载了这类传闻：「温州雁崖有猴茶。有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以遣山僧。盖僧常于冬时知猴之无所得食，以小袋米投之。猴之遣茶，所以为答也。」可见，除茶农训猴采茶外，寺僧也利用野猴采茶。雁荡山多寺院、尼庵、道观
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茶，是起源于中国，明代大儒炎武说；自从秦人取蜀后，就有「茶飮」之事。三国末代后，东吴君主孙皓，每次宴会，都迫下臣喝酒。独赐宠臣以茶代酒。川西若干城巿，已成飮茶风气，且以人工栽培，顺长江而下，行销全国各省。隋文帝患头痛，喝茶有效，于是各方采茶进献。日本京都所产的「宇治茶」，是明代明惠上人荣西禅师自中国持种子归日本种植推广的。唐肃宗时，陆羽居江西上饶深山，专门研究种茶采茶方法，著有「茶经」，后人推崇。宋仁宗派特使到福建采购好的茶叶，专供皇室飮用，且以一些赏赐
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。尽管改革开放以来，各地茶馆已越办越多，但茶馆仍天天门庭若市，有淸晨三、四时的「早茶」；有上午七至九点钟的「市茶」，还有下午茶，甚至不少茶店还吃立茶，迟到的茶客沿街屋檐席地而坐的「街头茶座」也屡见不鲜。茶馆里吃茶用的茶具，民国初年沿用盖碗茶；以后，改用白、花瓷壶或紫砂壶。现在的茶馆通用茶壶配茶盅、紫砂壶越用越多；也有热水瓶配茶杯；有的盛放了茶叶的茶杯，自己到开水龙头上去接水。过去和近几年，正月初一至初三这三天里，茶馆里供应糖茶、元宝茶（橄榄小剖开）。有的炎夏
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译注：指公元一八四二年，中国因鸦片战争败北而缔约，遂答应开广州、厦门、福州、宁波、上海等五个港口。）时期为开始的这一点加予指出，同时要分析其市场转换的过程当中，对因开港给中国所带来的经济构造的变化的一端引例旁证的。所以只能说是对中国茶叶史—也可以说是对中国近代产业史的黎明加予一道光线而考察而己。二首先要对湖南茶的历史做一个槪观性的说明吧。据说在湖南一带，茶业勃兴的时期是北宋时代，可是在此以前，并非完全没有茶的产地。早在有名的唐人陆羽「茶经」中，就提到了衡州
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一、引言说到福建特产，我就想起武夷巖茶；从武夷巖茶，我又联想到茶王「大红袍」。这不平凡的名称，是我在八九岁时就熟识了。当我童年时所知道的「大红袍」，不但是名茶，而且是退热的名药。我还记得是用红色纸包的，每包约有十数叶而已；是非常名贵而且又有很大声望的东西。据茶叶専家林馥泉民国三十年试验，「大红袍」可冲泡至第九次，尙不脱原茶之眞味；其他名茶，冲泡至七次，味已极淡；此外，其品质也有其独特之处。因此，我特别把它做一个综合介绍。二、生长地大红袍的生长地，在武夷山
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前来驻防，偸儿便不敢来了。洞中马鞭及旧马鞍是他们丢下的。」由此，可知大红袍的宝贵了。至及大红袍巖下，导游人说：「此巖以前不能攀登而上，传说最早是请神箭手放箭，把巖上的茶叶反弹下来（近乎神话）；后来看见反弹有限，乃训练灵猴先生巖下采茶，久了便叫它登巖采茶，灵猴首先不肯去，聪明人替它做了一件大红袍，示意它如愿登巖采茶，即可着大红袍。这一着，果然灵验，灵猴着上了大红袍，即乖乖地上去采茶，年年如是，所以这种宝贵的茶叶叫大红袍！」我们听了这个故事，好像上了学校里听不到
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