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  • 文章漫谈家乡古法皮蛋的营养价値与制法

    来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第4期　 作者：樓圭璋　出版时间：1971-04-30
    关键字： 皮蛋 营养价值 古法松花皮蛋 “科学皮蛋”

    我国皮蛋原系江浙一带名产，后来传到北方，而复风行全国，名闻环球，在国际上并负有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是历史悠久，名闻遐迩的一品名菜，我们江浙人益所偏好，不但是因为味美价廉，而其营养价値也是很高。我国的一般中医师，尤认其为滋阴的补品，这亦是我国皮蛋为什么能风行全国的理由。依据专家们的分析，鲜蛋与皮蛋所含的营养成分，以百公分为例，大约是这样的：可是近年来市面所销售的皮蛋，品质大不如前，其原因是许多皮蛋制造商，并不是按照古法来醃制的，而是

  • 文章东安皮蛋

    来源期刊：《东安文献》 第11期　 作者：陳碩淵　出版时间：1997-01-01
    关键字： 故乡特产 东安县 皮蛋 分类 特点

    在东安地区，通称皮蛋为「包蛋」，虽制作简单，惟包料调制须凭经验。而东安皮蛋所使用之包料有三种：一为以桐子之外壳晒干烧成之桐壳灰为主，另掺少许矿石灰所制成者。二为以矿石灰（青石烧成之石灰，而未经风化或水化者）为主，另掺小许之桐壳灰所制成。三为桐壳灰与矿石灰等量相同所制成者。另以东安地区所生长之细小柏叶枝、松叶枝、杨柳枝、竹叶枝、桐子花等五种，分别或混合烧成灰，以小许分别掺入前述之主灰中，或以混合掺入，再以凉开水将矿石灰及桐壳灰水化后，调成包浆，且须在四

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