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  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第139期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-03-01
    关键字： 四川 菜谱 榨菜肉丝 榨菜肉丝汤 涼拌榨菜豆干丝

    榨菜三吃鄕人嗜食醃菜，故川中醃菜，种类繁多，鄕间大户，均有专门放置醃菜房间，享用对年而不坏。惟有榨菜与泡菜，享誉中外。其他尚有胜过此两种醃菜味美者，因缺乏推广，知之者甚少。榨菜无论晕素炒菜、川汤、凉调，均味道甚美，香脆可口，自大陆沦入匪手，来源断缺。因供求需要，台湾近年来大量种植仿制；可能因气候水土有关，成品总不如家鄕榨菜之佳，仅略有其风味耳，余对醃菜稍有心得，在台历年通常自制数种，口味较之市面售者均佳，有机会当逐一介绍。兹将榨菜吃法三种述下：一、榨菜

  • 文章北京的豆汁兒

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第30期　 作者：張國柱　出版时间：1992-08-01
    关键字： 北京 白米 榨菜 小吃 豆汁儿

    東安市場、西單商場内的豆汁兒店裡，則常見衣冠楚楚的男客女賓，照樣就著辣鹹菜絲，或者還嚼著焦圈，芝麻醬燒餅，人人也喝得滿面春風。辣鹹菜絲是把鹹的水疙瘩切成很細很細的絲兒，拌上辣椒面做的。若攤子上或店裡喝豆汁兒，辣鹹菜絲任你吃够。喝碗豆汁兒，吃兩小碟甚至三小碟辣鹹菜絲，還是花一碗豆汁兒的錢。當年那些賣氣的苦哈哈，即買一碗豆汁兒，用免費的辣鹹菜絲兒就著自帶的窩窩頭，那就是一頓飯。其實除辣鹹菜絲兒外，也有其他種鹹菜，如芥蘭絲、醤疙絲、芝麻醬絲等，但須另花錢買。也...

  • 文章四川榨菜

    来源期刊：《四川文献》 第49期　 作者：天驕　出版时间：1966-09-01
    关键字： 四川榨菜 地方特产 起源 栽培 制造

    一、榨菜的起源四川榨菜，驰名全国。最初起源，传始于江北县之洛碛。先是淸光緖年间，洛碛有僧德诚者，以盐水醃渍靑菜头，装置酒缸中，运出川外销售，结果菜坏无人购买，损失甚钜。民国元年，涪陵县干制成功，运销川外，颇能获利。此后洛碛闻风兴起，越数年，延及酆都，长寿，巴县，江津各地。以涪陵产地为最广，江北之洛碛产菜为最佳。在最初外销期间，以制法尙不完善，货品亦不精良，每年出口仅有数千坛（每坛五十斤）。至民国九年，十年时，出品渐精，销路渐广。民国十一二年，即有数万坛运

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