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您搜索的关键词:吃法共返回25条记录

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  • 文章故鄕憶舊之十——野菜

    来源期刊:《無錫鄉訊》 第278期  作者:方永施  出版时间:1992-12-20
    关键字: 野菜 无锡 吃法

    而有三角。」此菜既然在冬至后生苗,则开春时丛生嫩叶。已可采食。在新春时,为了讨口采,往往多吃荠菜炒年糕,俗称曰,可以聚财。其炒法是将采囘来的荠菜去根,洗净后,加一些,加入切片的年糕,白色的糕,绿色的菜末既好看,也带有荠菜特具的香味。另外荠菜也有几种吃法。一是将荠菜切碎了不必斩细,用来炒肉丝。其次是做荠菜豆腐羮。由笋片,豆腐、猪血、肉丝等煑羮,加入切碎的荠菜,再加太白粉加稠,吃时略洒胡椒末,其味非常可口,江南一带小吃店里,往往有此一味菜。马兰头,本草云:「马兰

  • 文章家鄕名產——寧波老鮝

    来源期刊:《寧波同鄉》 第51期  作者:金鏞 出版时间:1970-10-31
    关键字: 宁波老鲞 宁波特产 吃法

    晒背部,下午晒肚皮,俗叫翻鲞,熟练的厂工在烈日下翻鲞,半小时翻百行——约千余条,不足为奇;晒至八朝以上时,尤须触眼,触眼用尖头竹棒,每人两枝,按行将鲞眼触破,使鲞身全乾,以免日久头部发红。老鲞晒至六朝以上收进时,必须用密室贮藏,四周上下均用稻草孵之,使其咸度蒸发,以利久藏,其质不变,这些过程,都是多年经验和制作的方法细节。老鲞的成名原因和吃法一种物产之成名,必有其内蕴特质和条件,据传宁波老鲞有益气补脾之功,有润肺化痰之效,是否实在,未经医学化验,不敢断定

  • 文章黄花時節蟹初肥

    来源期刊:《江蘇文物》第2卷 第10期  作者:陸昌寅 出版时间:1979-04-10
    关键字: 吃蟹 吃法 秋季 南京

    闲适,以之自娱,非无可能。余闻外家大舅母嗜食蟹,秋间以金钢腿水缸置稻盈缸,储蟹于内,春夏取食,四时无间。哲嗣木仲表兄在台,能道其详否?蟹之吃法甚多,剥蟹汇集其膏肉,名之曰蟹粉,蟹粉烩荷包鱼翅(每粒如板栗大小,其味香酥醇厚,今之排翅不可望其项背),烩鱼唇、鱼肚、海参、鱿鱼,均无不可;淸淡隽美,无与伦比。又有制醉蟹一法,取活蟹置盐于脐内,渍以好酒,夏日佐餐下酒,与糟鱼、酱蚶同属妙品。若以今日海蟹比之,俨然味同嚼蜡,宁可同日而语。秋风正厉,紫蟹初肥。遥望江南,壮怀

  • 文章秋高蟹肥憶射陽

    来源期刊:《江蘇文物》第2卷 第6期  作者:周雲海 出版时间:1978-12-10
    关键字: 螃蟹 蟹肥 洞穴 吃法

    也就满怀高兴地将它们装入篓内,或运往市场销售,但絪扎螃蟹有一种技巧,粗壮的草绳系蟹时,必须横綑,再一只只重叠成串,螃蟹的一对螯就没法发挥它锋利的功效;螃蟹的落难愈多,也就是捕蟹的朋友笑逐颜开的时候。螃蟹的吃法很多:有制作点心的蟹黄汤包,汤饺,味鲜利口,吃时咬破面皮后,必须很快吸进蟹油,汤汁就不会滴落下来,老饕就讲究吸这蟹黄汤汁。蟹黄调豆腐羹,外加胡椒,糊要调装均匀,乘热下肚,放冷了腥气很重。啃螃蟹,喝高梁,是人生乐趣,如能持螯赏菊,吟上五言绝句,眞有诗人

  • 文章深秋採駝菱

    来源期刊:《浙江月刊》第40卷 第12期  作者:高志林 出版时间:2008-12-10
    关键字: 驼菱 采摘 乡俗 菱哨 价值 吃法

    出的声音有点近似。不要光看玩童的手脚笨扭,可嘴却灵巧得很。一个菱壳两个孔,竟能吹出五花八门的声音来,有似曲声的,有似鸟叫的,也有用作打「暗」号的粗声,用作通知的尖音,更有大湖长河边上于朦胧月光下吹响尖声怪音的,这是在通知「误入菱花荡,魂摄不得归」的采菱姑娘们快点归来呢。绍兴的驼菱有许多种吃法。最常食的就是煮熟去壳囫囵吃,可以吃出一种「栗粉」味来,既粉又甘,既干又糯;其次是煮菱粥吃。菱粥比藕粥佳。藕片入粥,会使粥变成紫褐色,给人一种不干净的感觉。而菱粥却没有

  • 文章話說紅薯

    来源期刊:《浙江月刊》第42卷 第3期  作者:張明華 出版时间:2010-03-10
    关键字: 故乡 红薯 营养价值 吃法

    入冬以来,在我工作的浙江普陀山管委会机关食堂里经常有红薯吃,一看到煮熟的香喷喷红薯,不由我想起了孩提时吃红薯的情景。红薯,我们宁波人叫番薯,有红的也有白的。红的叫红番薯,可当水果生吃。这是我们小时候的一种吃法,把番薯洗干净甚至没有洗就削皮或用手剥去表皮就可以食用;白的叫白番薯,蒸煮吃很粉;尤其烤或煨熟的白薯更香。在我的记忆中,红薯只作充饥之用。从前,粮食短缺,我们乡下就一年到头几乎只喝粥,看到粥里伴着番薯或薯干就心中窃喜了,那时只是到了除夕、大年初一才

  • 文章海州水蘿蔔

    来源期刊:《海州文獻》第2卷 第2期  作者:思齊 出版时间:1980-09-01
    关键字: 水萝卜 三种吃法 特产 小吃

    吾鄕每値春夏之交,「水萝卜」便上市了。那种水萝卜,您如果没见过,可不能照普通萝卜的样子去想像它,因为它完全不像萝卜,它生得鲜红透亮,玲珑滚圆,像煞了樱桃,只是多长了一条细细的小尾巴。每十个左右,连带着碧绿的缨子,扎成手掌般大,一把一把的叠在菜筐里,沿街叫卖,那副红翠欲滴的新鲜劲儿,就甭说有多么可爱了。水萝卜通常有三种吃法:一是凉拌,去缨去尾,用菜刀背轻轻一拍,置满一碟,拌以酱油、麻油、酥脆鲜爽,还稍稍有一丝辣意,可口已极。一是淸烧小乌子(长约寸半的海产

  • 文章豫西柿子處處紅

    来源期刊:《中原文獻》第1卷 第10期  作者:夏兆瑞 出版时间:1969-12-01
    关键字: 豫西柿子 种植环境 种类 吃法

    质佳味美,为柿中之翘楚,多作祭祖敬神,款待嘉宾,餽赠尊亲之用。牛心柿:因形若牛心而得名,个头特大,重可及斤,为柿中之王,色泽品质,俱臻上乘,惟大而欠雅,多不作餽赠之用。糊烂柿:形若苹果而上稍凸,易使果肉变成红色糊液,待秋后食用。捣烂靑:形圆而上略尖,成熟最迟每至寒霜来临,柿叶已呈紫色,仍黄中带靑,须摘后捣放多日,始可渐变赤黄。柿子的吃法更多,有脆、酥、糊、软、饼、干、霜、粉、面等之不同玆略释如次:脆柿:以约六十五度之温热水与柿同放入缸中,浸泡二十四小时

  • 文章談蔗兒根

    来源期刊:《四川文献》 第130期  作者:羅尚 出版时间:1973-06-01
    关键字: 蔗儿根 吃法 野菜 四川 简介

    去年在台北,从报纸上读过两篇有关吾川吃蔗儿根的文章,讨论名称和吃法。后一篇略带辩证,觉得也不尽然。蔗儿根是吾川野菜之中最有名的菜,全省各地都有,各界人士都吃,以手边现有文献资料推论,自唐朝大诗人杜甫客居夔州时,迄今已千有余年,杜集有驱竖子摘苍耳五言古体一首,专为蔗儿根而发感,其诗及注,对于名称药性,洗剥蒙幂之方法,加伴作料等,说得极其详细。往年周开庆先生说蔗儿根即是诗经上的卷耳,杜诗注引本草卷耳亦各苍耳,杜甫因采苍耳为诗题。吾川称蔗儿根,系采食以根为主

  • 文章客家釀豆腐

    来源期刊:《台北市五華同鄉會會刊》 第20期  作者:周伯乃 出版时间:2010-12-01
    关键字: 客家菜 酿豆腐 做法 吃法

    周伯乃,筆名帆影,1933年生,曾任(中央日報。副刊)編輯,(世界論壇報)副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述(現代文藝論評):散文(夢迴長樂)等。

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