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  • 文章佳酿·醇醰——春草绿

    来源期刊：《連聲》 第16期　 作者：江道鎔　出版时间：1996-01-01
    关键字： 佳酿 李白 黃酒 保健美食

    世人皆誉客家人好客，实在更有佳酿醇醰春草绿。寒冬来客，火笼端上请熏烤（煖）手。饭将上桌，先是醇酒敬客，且要筛满显得敬意。若是客人客气挡酒壶，主人便会说：「山里水近，跟树头下一般，没什么好菜相待，净酒加食一口。」谦言酒淡。客家人用酒饼（白曲）酿酒。一斤糯米下二斤水，叫水酒「黄酒」。热天，三天即可出酒，色如春草绿，饮之甚宜人。老酒，冬天酿造，经时较长，斤米兑斤水，陈放得久。与白酒相比，酒精度极低，故醉不伤人脑。黄酒七至八度；老酒十四至十五度。糖分较高，即使

  • 文章一桌標準江蘇菜

    来源期刊：《浦東》 第21期　 作者：唐魯孫　出版时间：1980-07-15
    关键字： 江苏省菜 国菜 江苏全省物产展览会 江苏佳酿 天下第一菜

    无锡的惠泉茶，平日都被山上的僧道视为珍品，等闲是难得一尝的。泡茶讲究火候和器具，但最主要的还是水，唐人张又新把中国境内适于泡茶的水排列名次，江苏省无锡惠山寺石泉水（第二），苏州虎丘寺石中泉（第五），扬子江焦山脚下江心泉（第七），都是上榜的名泉，可惜当时祇顾饱饫茶香忘了问问主管茶事的人，那席盛馔泡茶用的是第几泉了。江苏佳酿有宿迁大曲，俗称「洋河高粱」、海门的红葡萄酒、金坛的黄金酒、南翔的郁金香、川沙的绿豆烧、里下河的净流泡子酒、孝陵衞产的一种甜酒叫衞甜，五蕴七

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