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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎
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每當金風送爽，大量芋頭應市。其中，又以廣西荔浦所產的香芋品質最好，非常搶手。這時候，點心師傅爲迎合市場需求，便得供應以荔浦芋作原料的點心，不論品名或造型上，皆競出新意，有獨到之處。最先登場的是網油香芋夾，它以芋片包妥肉餡後，外裹一層豬網油，先炸透再蒸燉而成，香鬆味美，十分可口。其後鮮蝦荔茸餅、荔香雞粒批、鳳凰荔香、擘酥芋蓋等繼之而起，五花八門，精彩萬分。然而，最膾炙人口的竟不是這些，而是晩出的蜂巢芋角（角即餃）。此芋角雖以用荔浦芋製作的最棒，但優質的炭步...
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