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俗语说：「食在广州」，这是属于南方的食，北方的食，很少有人谈及。笔者生于北方，三十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，十多年就未囘过北方，两餐的主食也多是大米，已成了南人的胃口了。现在想起北方的飮食，香港人是很少见到的，倒颇有一述的必要。先说面食，即小麦粉的食品，最流行的是馒头，这在北方是视为上等的食品。在农村老百姓的心目中，认为一辈子能有雪白的馒头吃，那是什么也不想求了。馒头有的地方也叫馍馍，系面粉加水，发酵后，在面枱上揉成圆圆的一个个蒸熟的东西
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馒头，几乎人人都吃过，但馒头的发明由来，则不为人尽知。说起来，首次历史上的馒头出笼，得推诸葛亮为祖师爷，怎么说？且看下文交代。话说蜀汉建兴三年秋天，诸葛亮征南蛮，七擒七纵收服了孟获，班师回朝。前军魏延引兵到泸水（滇西），忽然阴云布合，水面上一阵狂风骤起，飞沙走石，大军无法渡河，魏延退兵回报。诸葛亮精通天文，可对这突然变天，观测不出，疑惑难信。乃召询随后相送的孟获：「这是怎么回事？」孟获说：「此水原有猖神作祸，往来者必须祭之。」诸葛亮问用何物祭享？孟获答告
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河南自古为四战之地，兵家必争之所。几乎无役能免，故一般百姓生活很苦，尤以豫东更甚。穷人辛苦一年，难得一饱。即财主十顷地以上者，亦舍不得整年吃白面。故豫人无分贫富，多能勤奋耐劳，然不因穷而废礼，不因贫而志短，反更勤奋以克苦。家有喜庆婚丧，必尽力使其合礼以目安，妇女赴亲友宴会，落座未自食刖，先将好菜尽快挟在馒头内，用手巾包妥，以便带囘家孝敬婆母，然后才自行取食。一般规矩为四个馒头，主人事前皆知习惯而加倍准备，众人并不以寒酸而轻视，反笑不带者为失礼。笔者曾求敎
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同类，色黑细如头发，用水泡开后，包在肉圆子外面一层，排在碗面，下垫笋、菇等物，蒸食，酒席上用之。⒌淸蒸鲥鱼——鲥鱼是每年五月产于富春江之鱼类，是随潮涨而游入江中而上，能捕捉到的时间很短，记得只有几天，其味鲜嫩，极为名贵，用猪油、火腿、香菇、笋片等蒸食，其特㸃为保存鱼鳞同蒸，贵在其鳞与一般鱼类不同。除酒席上用外，有些家庭也都每年尝新一二次。二、㸃心方面⒈肉夹馒头——富阳所制之馒头，不同于现在吾人所吃的，而是接近土司面包，圆形有光滑的外皮，蒸笼里蒸出后，用剪刀
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小形海蟹，躯体小而两螫特大，盛产于金山衞海滨铁板沙上，沿海渔民捕得后，折下其两螯，随手将其躯体放生，持螯入市贩卖，其繁殖期在夏季，所以每年中祗在七八月间有售，煑食时祗用淸水放盐，三五分钟即熟，螯壳在烧熟后呈斑斑朱红色、晶莹可爱，剥食其肉，鲜嫩无比，可以佐酒。蒸馒头鱼馒头鱼亦为海产，实即小黄鱼的一种，不过家鄕海边出产者其头部特大，状如小馒头，躯体长祗二三寸，自市鎭上渔贩手中买到后，稍加淸洗，不需破腹割鳃，即并头排列于碗碟中，加生姜片三数片，葱四五小段，酱油
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称之为馒头墩，因从地面遥观，该峯状若馒头之故；馒头墩之南另有一峯为狗头墩，当然系因该墩状若狗头之故而名。狗头墩东侧之山坡地十之八、九均已开发为旱作物农田，西侧除有一刘家松林外，其余之坡地亦有大部已开发，种植旱作物，墩南则早经开发以种植地瓜（山芋）、花生等，仅墩北面斜坡（连接馒头墩）因乱石众多，而无法垦植，尙未开发。至于馒头墩则四周之斜坡均未开发，尤以墩北及墩西因怪石纵横洞窟累累，根本无法垦植。馒头墩之西南山腰，怪石林立，有些耸然矗立数丈，有些扁平光滑仰卧斜坡
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我小时候常听母亲说：「夫妻俩是前世的姻缘，上辈子就撘配好了的……『一只馒头撘一块糕』。」老母还从身边的亲友、邻居中列举许多例证，甚至引申古代才子佳人的婚姻故事来说明「一只馒头撘一块糕」的撘配是最合适，也是最明智的。她常常感叹！某某夫妻就是因为性格相同，脾气近似，结果三天两头吵架，婚姻极不幸福。那时，离婚还是很少听说的，只能凑合地过看痛苦难熬的家庭生活。我的婚姻也几经坎坷，在饱尝了诸多酸甜苦乐后，深感老母的「一只馒头撘一块糕」的理论眞是太合理、太科学
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㈠小笼馒头无锡小笼馒头创制于清同治2年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935年，崇安寺皇亭祝三大因摊基地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。从1939年开始，小笼馒头皮子，馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、外形美观、味鲜卤足，秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄，成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。㈡三鲜大肉馄饨无锡的馄饨在本世纪二十年代前本是手推皮子。从1924年起
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常州小笼包子，在京沪是首屈一指的，皮薄汁多，要先以猪肉刴碎加酒、糖、盐、酱、葱等作料拌和，使冷冻后成饀（便于包裹），将面粉皮子包冻饀，放在蒸笼内蒸熟，则冻饀融成汁而汁自多。吃的时候加以姜丝及醋，先咬破皮，吮其汁再吃。京沪各地的小笼包则汁少味差，所以常州小笼包是闻名的，到台湾小吃店吃小笼包则更不可同日而语了。家鄕在农历九月以后，蟹已肥壮，先将蟹洗净，将煮熟其肉、黄、膏取出，以猪油熬炼之，再和以刴碎之猪肉调味后，与小笼包子制法一样，家鄕称之谓加蟹馒头，其味之
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本（八十七）年九月廿八日与松口李志（庆安）先生联袂由台回乡探亲，相约于十月七日，同游松口名胜馒头庵古刹。松口镇在航空事业普及前为吾梅之交通枢纽，凡梅县及其邻近县份与闽西一带人士放洋者均须由松口，乘轮船至汕头转搭出海大轮船前往世界各地，因此，商旅云集，繁华荣景，盛极一时，是故，素有「松人不认州」之俗谚，以见其富饶景况及地处要冲于一斑。余自少时即久仰馒头庵，名闻遐迩，远近骚人、墨客、仕绅、商贾，常雅集于此，留连参拜，夙著盛名。馒头庵位于松南乡溪南山麓的馒头坑
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