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之繁殖而发酵即成酒。酒的品质虽有不同；而酿造的原理并无二致。酿酒的谷类物质虽多；而高梁大麦系属正宗。河南宝丰酒，系以高梁作原料，以大麦作曲酴，如法酿造而成，决不掺入其他杂粮物质，且因泉水淸洌，故酒质纯正，气味馥郁芬芳，入口香醇甘美，不辣不冲，飮后口无酒臭，且留芳香，虽醉亦不头痛，又不伤身，少飮有补气提神帮助消化之功，醉时仅能使人头重脚轻，言不由主，飘飘欲仙，失去重心而已，是其特色。酿酒虽系以泉水、原料、技术三者的综合酝酿制造而成；但酒品质的优劣，与泉水
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吾浙绍兴，古称越国，为杜康酿酒肇始之地，盖绍兴河水肥沃淳厚，利于酦酵酿造，在抗战前，故鄕村落每临冬季飘雪之际，农家富户多贮籴糯米浸水蒸摊，香味四溢，因蒸糯米之木桶，可容米数百斤，高可及人，其酒灶埋入地下，用砻糠炊之，边以风箱徐吹，经蒸熟后，用竹田摊冷，倒入大缸中（俗称七石缸），注入鉴湖之水（在绍兴城外东方），上盖草蓬，候其天然酦酵，开蓬过淋吊烧，酒分黄酒烧酒等，制法各类，时间有别，大致越陈越香，富有者常窖存数十年之陈酒，甏口泥封历久不变，曩昔运销
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醪糟，又名甜酒，是家中常有之點心食品；過早，消夜，待客，都極相宜，可以加煑荷包蛋，或者加小湯圓（無饀子）。工作之人，作爲過午點心，尤能提神，因酒有刺激性。佐食品多爲炒花生，炒米糖之類。講究之家庭，有家傳手藝，往往自製麯子，麯子做法如后：鄕間有灌木一種，名爲麯藥。菜園籬落之間，有草一種，名爲靑酒缸。採麯藥葉與靑酒缸葉兩種，合米乾磨成粉，加麯母兩三個。磨好之粉，稍加水濕，團成李子大，擺於舖好之柏香枝上。擺好，再覆一層柏香枝，再擺一層麯丸子，再覆柏香枝。使其發...
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酒的主要成分是水，它被用作祀神、待客、养病的品物，是飮料中之最高贵者，故淸淡的水也被雅为为玄酒。中国古代的酒，主要以谷物的黍或米酿成，后来才以高粱。酒不能取代谷物充饥，所以要有相当的农业生产，并有多余粮食的先决条件下，才能充分发展酿酒的事务。如果一个社会所产生的粮食无法充分供应果腹的要求，则人们比较不会把维生的东西大量酿酒以供享乐。因此，某个社会有大量飮酒的习惯，就表示该社会有充分粮食的生产，农业有长足的进步。酒是果实或谷类中的糖分经过发酵而成。水果
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想自己酿酒，马上成为新闻。在他炊糯饭的那天晚上，全村老小男女都去吃他的糯饭，把他两斗多米的糯饭吃得光光的，大家离去时，也众口同声的说：「糯饭吃了酒在。」使得这位吴先生啼笑皆非。把糯饭倒在酒簟上凉一凉（据说如饭太热倒入酒缸；将来的酒会酸），用手翻拌，到不烫手尙有微湿时，再把糯饭倒入酒缸，稍稍用酒打打一下盖好，让它酦酵，在这期间，不论白天夜晚，都要特别注意缸里酦酵的情形，还要不时地用酒打打动，不能用大力去打，使其上下左右打匀，每一部份都能使它酦酵，如果疏忽检视
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检查人员走了，陈明善出来，发现自己的船已经不见，毫无疑问，那定是被兵士拖掳去了。于是他徬徨无计，而这名少妇是搭乘货船到乌程去的，目睹陈明善走投无路，出乎仁慈便自愿予以收留。惊魂甫定，他得悉这名妇人是兰陵一个酿酒官的遗孀，以夫君亡故才囘乌程原籍去的。陈明善除拜谢她伸出援救之手外，随也道出了自己的身世。从太湖放棹乌程，需要行驶七昼七夜，而陈明善在这艘大货船上无亲无故，又是一个不速之客，每天白日伏匿舱下，晚上才敢出来在凄迷的湖光月色下互诉衷曲，如此这般，二人终于萌生
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还有制造酒篓业户七户，代卖烧酒的杂货商四、五十户。同期兰陵鎭有烧锅八家，酿造的兰陵酒销往各地。烧锅酿造烧酒，必备酒槽（甑桶），普通一户一槽，根据资本多少，备置发酵用的大缸（夏季用）一〇〇至三〇〇个，酒池（冬季用）一至三个，另外还有蒸酒用的铁锅、锡锅、甑桶以及木锨、水桶等。烧酒工匠、帮工全是临时招雇的农民，多时二十人上下，少则七、八人。[2]酿酒工作集中于春秋季节，酿酒时先将发酵池或大缸内发酵到期的酒醅（没蒸馏过的酒）用木锨装进甑桶，桶下面是盛水的大铁锅，锅
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世人都知道中国山东烟台张裕葡萄酿酒公司于一九一五年二月，在美国旧金山举办的巴拿马万国商品博览会上，以多种名酒参加展出，其中可雅白兰地（后改名金奖白兰地）、雷司令、琼浆液（后改名味美思）、玫瑰香分别获得甲等、丁等金质奖章，同时并列荣获最优等奖状。原来后两种中药名酒的酿造者竟是中国第一代现代科技酿酒师张子章。张子章（一八九三—一九三九年），家名世知，大埔县西河鎭车龙村车轮坪人。出身贫寒，父涌玉是个老实农民。母邓氏在他三岁时，为叔公张弼士建屋工伤致死。后母谢氏
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余先祖父耀西公靑年时期，在肥城北门裏中山大街道西创设恒益成号，以酿酒为业，并经营油坊酱园，达四十年之久，余自幼追随爷爷及父振三公，在二老耳提面命下，对造曲酿酒过程稍有心得。七十一年七月十七日系先祖母范氏忌日，三叔振汉为表孝思，在南港家中，敬备供品祭拜，我们叔侄谈起卅年前家事，关于酿酒及如何造曲过程，三叔命我作一篇记述。余恐写不完整，好在三叔是这一行中内行，叔之学识高余数仭，如有敍述不足及词不达意之处，经三叔修改、润色，就会成篇言之有物作品。酿酒首重造曲
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粉，在南方那时没有机器碾米，多用石臼舂米，或用牛碾米，年中无人工可雇，故宜事先将米舂熟储存，冬至日舂米谓冬舂米。据老农云：春气动则米芽浮起，米粒不坚，是时舂者，多碎而为粞（碎米），折耗颇多；冬月米坚，折耗少，且经岁不蛀，故及冬多春米贮存。又冬令酿酒，那时烟酒非公卖，年中宾客多，家鄕多酿酒储存以款宾客，语林云「抱瓮冬醪」，言冬令酿酒，令人抱瓮，速成而味好。再则醃制腊味，此为年中必备之品，因年初无肉贩上市，即以腊味待客，且冬至后醃制之腊味，悬挂当风处可以久存。至春则须
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