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  • 文章豐縣的酒

    来源期刊：《豐縣文獻》 第8期　 作者：善之 　出版时间：1984-01-01
    关键字： 酒文化 酿造程序 隆源槽坊

    稷等杂粮、作为制曲的原料，用杂粮酿成的大曲，效力较差，如以此造酒，其成色自然会降低。说起来本县城南关路东的隆源酒店，那就与其他槽坊大不相同了。因为他的资本雄厚，经营得法，他是造酒又酿曲。为了创造更好的品质，不惟不用杂粮，反而还要选购上好的小红芒，及一窝蜂小麦做原料。做大曲的程序：先将小麦磨成糁片，再用定制的砝子，一称五斤，倒在拌糁锅裹，加上适量的淸水，用双手操匀、紧捧、丢在模子裹。另由数十名小工排成的长龙阵，以递退的方法，各自用双脚踩踏完好，磕出槽模，体形

  • 文章渝紹

    来源期刊：《四川文献》 第55期　 作者：青峯　出版时间：1967-03-01
    关键字： 渝绍 绍兴酒 允丰正酒厂 酿造程序 地方特产

    渝绍，即重庆仿造之绍兴酒，以品质媲美绍兴，遂有渝绍之名。渝绍为重庆允丰正酿酒厂之产品，创办于满淸中叶，其初由旅渝浙江绍兴县数人集资成立，规模甚小，后以销行畅旺，乃集巨资竭力经营，产品亦因而驰名省内外。绍酒酿造程序，分为制曲，酒酿及酿造三步。酿造之根本材料，乃在酒曲；盖其功能发生糖酵素，变料之淀粉为发酵性糖分；故酿酒之良否，纯以此为断。制曲大约在「霜降」前后，以小麦为原料。法将小麦四十或五十斤磨成细粉，以水十斤混合均匀，是谓拌曲。将所拌之曲，置木框中，覆以

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