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  • 文章介绍一本豆腐经

    来源期刊：《武進鄉訊》 第447期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2006-03-15
    关键字： 豆腐之书 出版 黄豆食品 豆腐制作 豆腐种类

    夏利夫是美国人，史丹福大学工程学、人文及教育学高材生。曾加入和平工作团到内及利亚教物理，曾住过亚洲和第三世界国家，会说七国语言。因跟日本禅师习禅修，注意到素食中最主要的食材—黄豆制品，尤其对豆腐的营养价値和繁多的菜式深感兴趣。在日本认识了青柳昭子，结为夫妻，共同研究豆腐和其他黄豆食品。除了已发表五十三本著作，并在加州拉法叶市成立黄豆食品中心，建置全世界最大的黄豆食品资料库。威廉夏利夫除见习各式豆腐之制作，并亲自烹调二五〇〇多道豆腐美食，选出二〇〇多道加以介绍

  • 文章豆花豆腐及其他

    来源期刊：《四川文献》 第49期　 作者：羅尚　出版时间：1966-09-01
    关键字： 豆腐 豆花 制作方法 地方美食 乡俗

    的，吃之无味，豆窖水苦而紧，猪且不食矣。豆花舀入垫布之扁形木箱，经过压缩，便成为豆腐，豆腐之老嫩，视豆花之老嫩为度。豆腐作菜肴，无论城市鄕村，吃法甚多，花样亦繁，不待赘言。其有特殊者，寺庙和尙，与吃素之人，所吃豆腐，多数经过油炸，以豆腐制作整桌酒筵。此种豆腐，为易于作菜，须加生姜，炸油时豆腐块或片涨起厚厚的，软硬随油锅火候而得之。吃豆花亦尙有花样在。甜浆豆花，是用滤过之豆浆加入豆花中，又称浑浆豆花。花生浆豆花是用花生磨成浆煮开之后，渗入豆花中，其味至香醇。豆浆

  • 文章客家名菜酿豆腐

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：陳明節　出版时间：2000-12-01
    关键字： 客家 地方名菜 酿豆腐 制作方法

    酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制

  • 文章名贯岭南的三河坝豆腐干

    来源期刊：《大埔會刊》 第37期　 作者：劉秀香　出版时间：2000-12-01
    关键字： 三河壩 地方名产 豆腐干 制作方法

    大埔县三河坝的香料豆腐干有近四百年的历史，是名贯岭南，远销海外的特产。一九五九年评为广东省名牌优质食品。三河坝豆腐干由陈炳记开设「金盛」字号创制而闻名。在制法上，以上等黄豆为主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制开水入锅染成淡黄色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特点是：质坚韧，有弹性，咸、甘、香、鲜四味倶佳，可以下酒、佐菜送饭、炒粉、面、粄条猪肉等为配料，切成斜片加豆瓣酱炒回锅肉

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