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  • 文章春蔬莧佔先

    来源期刊：《浙江月刊》第9卷 第3期　 作者：味翁　出版时间：1977-03-01
    关键字： 苋菜 形态特征 品种 营养价值 产地

    在「南史」载云：「周彦伦隐居钟山，王俭谓曰，卿在山中何所食，曰，赤米白盐，绿葵红苋……」是苋很古已受人重视，又「梁书」云：「蔡博为吴兴郡守，斋前自种红苋紫茄，诏褒其淸……」可知苋在蔬食中，是以淸而为世重的，盖靑蔬中，以言味美而富于营养的，苋可以说是贫富皆宜的精品，且在蔬食中，能色香味三者俱备的，首推苋菜，故能登大雅之堂，未可以素品而予轻视，如高江村「北墅抱瓮录」云：「苋生初夏，小摘净择，一瀹即熟，香美胜于众蔬，有靑苋紫苋二种，紫者羹汁殷红，色映匙盌

  • 文章梅仙老師私房菜（十五）

    来源期刊：《浙江月刊》第45卷 第9期　 出版时间：2013-09-10
    关键字： 李梅仙 私房菜 苋菜豆腐羹 菜谱

    苋菜豆腐羹材料：苋菜 1把（200kg）豆腐 1盒高汤 4杯调味料：盐 1小匙胡椒粉 1/4小匙香油 1/2小匙太白粉 1大匙做法：1.苋菜去除老茎，洗净后切成1.5公分长备用，豆腐切成约1公分的四方的小丁块备用。2.锅中入油1大匙，加入苋菜略炒一下，加入高汤、豆腐及盐和胡椒粉调味。。3.煮开后用太白粉勾芡，当芡汁浓稠时，熄火淋上香油即可盛出。笳汁百合鸡球材料：去骨鸡腿 2支百合 1粒蒜（切末） 4粒葱（切段） 1支调味料：⑴酱油 1小匙酒 1/2小匙

  • 文章寧波家鄕菜譜㈣

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

    黄鱼鲞烤羊肉其味更为鲜美，便成为鱼羊同烧「鲜」字由来。黄鱼鲞头大少肉，弃而可惜，家鄕常用米粉（用早米——略似这里的在来米，炒熟磨粉。）攒㈣，做饭菜酒菜均好，下酒时将头骨吸去㈣粉，仔细地剔出骨缝中鱼肉。鱼头或同蚕豆瓣炖汤也是很好的下饭。苋菜黄鱼羹：买嫩些苋菜，拣去黄叶，除去根，洗净切段待用。大黄鱼中段一段，去鳞去脏腑，洗净蒸熟（切勿放盐），拣去骨刺待用。苋菜下锅翻熟，再将黄鱼肉下锅搅散，加料酒及盐，然后加调水的太白粉，盖上锅盖焖一会，盛碗浇上麻油就是美味

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