文章醃菜

来源期刊：《浙江月刊》第5卷 第1期　 作者：阮煥章　出版时间：1973-01-30
关键字： 腌菜 腌制工序 故乡美食 往事回忆

曩昔故鄕紹興，入冬令後，在傳統沿革裡，各戶家庭，就得準備「過年忙」了，在過年忙中第一件事，就是鹽醃菜，不論家庭貧富，都要醃上一缸鮮味的醃白菜，依人口計算，如五口之家來說，需要醃百斤以上，如果人數衆多的家庭，醃製二—三百斤的，不以爲多，因爲都要供應來年一年中的家常便菜，甚致有的家庭吃到秋末冬初，接着吃繼續新醃製的。乃爲節約樸實的好風氣。可是鹽醃菜不簡單，也得動員全家力量來忙碌一翻的，如晒菜、切菜根、鹽醃、脚踏製作等等，大小家人都得分動手和脚的。先以晒菜而言...