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  • 文章广东的腊味

    来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第4期　 作者：王杰謀　出版时间：1973-12-01
    关键字： 腊味 品种 简介 地方美食

    时届冬令，粤省各大小都市中的食品店，腊味店和农村里的富农人家，纷纷屠猪杀鸭，忙碌地在制做腊肠、腊肉、腊鸭等，行销国内和港澳南洋各地，或留作家里过冬过年之用，兹分别介绍于后。腊肠—就是香肠，粤人则槪称为腊肠，以薄而靱，呈透明状之肠衣（用猪小肠肠外膜所制成，此项肠衣曾远销欧美，赚回外汇不少）。装入已用酱油，八角粉或茴香末，双料酒拌制过之碎糜肉类而成，分酱油肠、瘦肉肠、鸭润（鸭肝）肠多种，槪以小蔴绳䌸扎每节约十公分左右，挂于竹竿上晒亁后，剪成每串一孖（孖，粤念

  • 文章東安縣三臘

    来源期刊：《东安文献》 第12期　 作者：陳碩淵　出版时间：1998-01-01
    关键字： 特产 腊味 种类 制作过程

    东安县三腊，系「腊肉」、「腊鸡」、「腊鸭」之总称，又称之为「东安腊味」。其种类有：「薰腊」、「晒腊」、「风腊」、「烤腊」等四种。但由于篇幅有限，仅将薰腊一种介绍于后：薰腊之配料为：五香粉（花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成）、焦盐（炒过而无水分的食盐），上等米酒（或高梁酒）等。薰烟材料为：干黄金之芽叶、干枫球、乾花生壳、谷糠、干薪柴等五种。薰腊之制作：先将所需之猪肉（不少于十公斤）及所需之鸡鸭（不少于五只），予以洗净后，将猪肉切成长条形的块状，每块重约

  • 文章爸爸做的家鄕味

    来源期刊：《湘鄉文獻》 第38期　 作者：蕭立仁 　出版时间：2011-02-01
    关键字： 往事回忆 湖南腊味 家乡特产

    作者为萧杨英豪之么女——编者 萧立仁我的爸爸妈妈都是湘乡人，据他俩说：两家距离仅有三华里，他俩都爱吃家乡味，连带我们这些小萝卜头，也爱吃湖南腊菜。小时候我家住在眷村，过年前家家户户都会忙着做年菜。醃制各式腊味，更是每家非常重要的项目，并且提前制作。眷村人员来自大陆各地区，每家腊味也各具特色。我家的湖南腊味制作，由爸爸一手包办，其余人只是杂役。爸爸会将小炭炉升上火，放进干净的大汽油桶内，火炉上洒满稻壳及晒干的甘蔗渣，等桶内烟雾弥漫时，即将稍微风干的醃肉醃鱼

  • 文章懷念溫州的吃

    来源期刊：《溫州會刊》第2卷 第3期　 作者：張志英　出版时间：1986-08-15
    关键字： 温州 鱼米之乡 蜜饯茶点 腊味 年节食物 饮食文化

    南下。飞霜降雪，霎时银装世界，最多三四天。雪停天晴，在朔风凛洌下，大家准备晒年货了。腊肉、香肠、醃好、泡好酱油的猪头、鸡鸭，在北风怒吼阳光普照下制成可以贮存很久的腊味。温州人最拿手的年货是鳗鲞，它是过年必需有的菜馔，晒干的鳗鲞，高明的厨师用锋利的菜刀，切成一片一片其薄如纸的鲞片，再夹着一片一片同面积的肥猪肉，蘸着上等酱油和醋，是下酒佳肴，吃起来其味无穷。晒鳗鲞可不简单，要靠「天时、地利、人和」。所谓「天时」，就是要连续出大太阳一礼拜；「地利」是有空间悬挂风吹

  • 文章思錦樓隨筆——旅遊港九住與吃

    来源期刊：《浦東》 第75期　 作者：柯展人　出版时间：1994-03-25
    关键字： 旅游观光 香港 地理位置 历史变迁 饮食文化 烧腊味

    的，取其卵黄多而厚实，十月份要吃雄蟹，西风一起，雄蟹壳内一层湛厚油膏，入口一嚼，味道太好了。眞是「去年蟹季逢君别，今年蟹市又一年。」每年深秋，都是自然的想到牠。再说禾花雀，这是港九广东烧腊店的特产，禾花雀是从大陆广东东莞、肇庆一带运来，深秋季节，稻禾结穗，禾花雀就应运而生，农民捕捉到后，去毛除垢，运来港九，经过腊味店加工焙制，就成了可口的食物，一串一串吊挂在橱窗里堂食外卖，论打计算，每打约港币六十元，禾花雀的体积甚小，每只不过大姆指大，而牠左右两边胸肉及一颗

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