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  • 文章古代的幾道佳餚名品

    来源期刊：《陝西文獻》 第89期　 作者：黛郎 　出版时间：1994-07-01
    关键字： 食物 肉酥 稠粥 泡菜

    「吃在中國」這句話，似乎已成爲招攬觀光客的慣用語，想當然爾，我們應該是最懂得吃的藝術喔！事實上，在速食文化侵襲衆家口味的今日，在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣，我們，可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢？您想試試看嗎？

  • 文章食德新譜

    来源期刊：《浦東》 第48期　 作者：沈惠蒼　出版时间：1987-04-15
    关键字： 地方特产 福建肉松 制作方法 田鸡大会 牛肉 核桃酥

    六七钱，还要酌量加一些干贝和虾干。煮的时候，用丁字形的木棍不断搅拌，锅内的水越煮越少，锅底会粘上一些肉底，必须随时退火，把肉底去掉，否则就要发出焦味，影响产品的质量，煮肉约四小时，退火去底约十次左右，所以掌握火候是很重要的，到锅内的肉已成绒状，没有水蒸气上升的时候，改用文火烤，用丁字形木棍把绒状的肉碾酥，就成为肉松胚。这种肉松胚加油再用文火炒，每斤肉松胚约须加油半斤，用丁字形木棍徐徐推拌，约半小时后，就成为含有油脂的绒状肉制品福建肉松了。照一般的比例，每十斤

  • 文章寧波家鄕菜譜㈣

    来源期刊：《浙江月刊》第7卷 第6期　 作者：鄔烈梓 　出版时间：1975-06-30
    关键字： 宁波市 家乡菜谱 苔菜烧黄鱼 苋菜黄鱼羹 糟茄子 梅子肉 豆瓣酥

    续上期）苔菜烧黄鱼：苔菜在宁波叫苔条，是生在海边浅水中绿色海藻。以象山港海边冬季产的最好，暗绿色细细一丝丝，不但味道美，而且有股淸香。台湾虽也有苔菜，但粗粗颜色带黄。聊胜于无。将苔菜拣去杂物，如泥沙小鱼小虾等，用油炒一炒搁酥。黄鱼去鳞去脏腑洗净红烧，再将酥的苔菜放在鱼上，吃时鱼肉苔菜同进，味道如何，做了试过就会知道。黄鱼鲞㈣：黄鱼鲞宁波人叫白鲞，也叫大头鲞。鲞形因鱼头与鱼身对割如双鱼吉庆的图案。黄鱼鲞肉嫩鲜美，家鄕常用来淸蒸、炖汤、烤肉（鲞烤肉）等

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