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香」炒米；「刘家馨」十锦蜜饯；「木金」甜肉丸；「伍和」瓜子；「马尾世利」五香落花生；「花巷」花生酥……。他们用不着破钞做宣传广吿，全靠货色来争取顾客，奠定商业信誉。单就南街「观我颐」一家来说，该店出品的猪油糕与礼饼，用双重牛皮纸包装，还溢出许多油份，其用料之慷慨无人敢与较量，后该店突遭回禄，将原址转让，仅以「观我愿」三字招牌，就获得相当转让代价。什锦杂吃类；故鄕还有一种什锦店，俗称「粿店」专卖切块现品，甜咸俱备，如：年糕芋粿，八粿糕，九层粿，虾酥，蛎饼
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将燕皮丝搓包在肉丸上，然后将包裹住燕皮的肉丸，置于蒸笼内约蒸十五分钟。③在烧开的高汤内，加上少许盐巴，味精及葱花，然后将蒸过的燕丸放入，等再煮开，盛在碗内，即是一碗十分美味的燕丸汤了。
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是十斤蕨茎，可制一斤蕨粉，每天挖得八十斤，可获八斤蕨粉，十天可获八十斤，送去市上出售，可获十余银元。故收入不恶。而当时一般工资，每天不过二角而已。记得当时猪肉，每斤也是二角。蕨粉身价，何以竟与肉价比高？因为故鄕一般宴席上，作兴蕨肉丸子。认为这是一道美味的山珍。缺少这道食品，就不算是一桌完整酒席。另外在过年过节时，境况好一点的家庭，也买蕨粉作此食品享用。由于鄕人有爱吃这道食品的胃口与习俗，导致蕨粉身价，也就昻贵了。粉肉丸子的做法不算难。即以刴碎猪肉搀进蕨粉中
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杨达曼）首先要选质地比较好的（后腿）牛肉，所谓质地比较好的牛肉是：牛肉不要灌水的，否则牛肉丸摸起来黏黏的或滑滑的肉做起来会很难吃（老的牛肉也不行），因将来制出的牛肉丸会不爽口、不香。做时要先准备的材料：1、盐。2、高级蔬菜味素。3、冬菜。4、冰块（先打成碎冰）。5、太白粉（台湾或日本的粘民性较好）。6、胡椒粉。7、（牛肉味）香料。器具：1、大锅一个：揑肉丸用的。2、橡皮刀：市场有卖，（廸化街点心材料行有卖）。3、汤匙：揑丸用的（用不锈钢在较好）。4、捞
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妙处难与君说」的享受。同伴警告说：「老年人吃猪内脏容易堵塞血管」，可机会难得，毫不夸张地说可用千载难逢形容，因而我顾不了这么多，一大盘差不多给我承包了。至于牛肉丸这种著名小吃，更是我所最爱。一位食客向我传授传统制法：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的重量三公斤左右方形锤刀两把，上下不停地用力把肉槌成酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌一刻钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳
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过去凡是住在梅城或在梅城读书的鄕亲，经常可以听到许多梅城小吃，似乎都觉得「回味无穷」，十分怀念的情况，最常说的是「名家斋的牛肉丸、麦旺记的炒面、熊顺昌的酿豆腐、陈仁记的圆粄仔（汤圆）、虹桥头的烧卖」等等，年轻时当学生手头都不很松，到街上能够去吃一盘炒面或来一碗牛肉丸算是很气派的了，要是各项都吃，除非是有钱人家子弟，想起当年难得吃到而又想吃、喜欢吃的，几十年后当年的小伙子而今都是七八十岁的老人，想到那些家鄕风味的小吃自然无限的怀念。笔者好吃，只要是返梅探亲
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和颜悦色，笑口常开，杂碎由食客挑拣，肥瘦随各人所好，因此主客双方皆大欢喜，怎能不令人百吃不厌呢！杂碎肉 杂碎肉是故鄕的特产，别的地方则不容易吃到。其烹制方法是把牛马驴骡等肉混在一起，加上五香调味，煮烂后一块一块用布包起来，压得又坚又硬，有红有白，色鲜味美。且卖肉的操刀熟练，所切的肉片其薄如纸，如喜蘸水（五香太白粉汤）可以蘸着吃，也可以包着带囘去与家人共享，入口即酥，使人囘味无穷。牛肉丸 沁孟温济博各县都有牛肉丸，但沁阳则较普遍，城巿集鎭都有固定摊位，也有挑着呌卖
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进食。特点：色泽嫩黄，口感香酥、松脆、微甜。4.肉丸果原枓：薯粉、猪肉、荸荠、红萝卜、香菇、墨鱼、盐、酱。制法：拌匀薯粉，加入以上各种切成米粒状的作料，盐及酱少许，搓成果状放入蒸笼大约三十分钟，即可起锅食用。特点：柔软香滋，可口不腻。5.大米果（年糕）原枓：品质纯正的洁白大稻米。制法：将大稻米（亦多渗糯米）浸胀，上甑蒸成米饭，放入石舂用木锤打成烂饭，再下甑蒸第二次，再放入石舂反复锤打，打好后，将米浆做成圆状或条状，一般都在冬至后制作，可浸泡在水中八个月保鲜不变
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