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素食可健康长寿。素菜无毒肉有毒—素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、菓品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液淸），在医学上称为「碱性食物」；肉类食品吃了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为「酸性食物」。素食之人血液淸，故循环得快，使人身体淸爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿；例如佛敎高僧唐朝的赵州和尙活了一百五十岁，现代高僧虚云和尙活到一百二十岁。据法国著名化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性
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海带及坚果类食物。维生素B12可从奶类及其制品中摄取，或从含有维生素B群的健康食品中来补充，豆类含有丰富的胺基酸。事实上，今日的蔬菜和五十年前大不相同，五十年前的蔬菜，种类不多，今日蔬菜种类不下四五十种，而且野生蔬菜又不断的开发，真是幸运之至，如果平均食用，不偏食（一周内不重复食用），这样吃法那儿还有营养不良之虑。这几十年来，人工素食篷勃兴起，什么素鸡、素鸭、素火腿、素香肠、素…应运而生，那知这些骗人，骗己，骗神鬼的食物莫不是面粉、豆类、人工色素、人工香料
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編者按：秦道堅先生係國大代表，桂林人，留美名教授，著作等身，畢生誨人不倦，桃李滿天下。本文係其發表於益世叢書「神奇的斷食」——五十人治療報吿之一。承其寄交本刋轉載，以供同仁一試及參閲。
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在温州「仁寿素食馆」化5元钱，想吃多少吃多少。这里大到老板（郑先生），小到服务员，做的都是赔本（一月亏2万元）「生意」。该店共有二十多道素菜、花菜、四季豆、豆腐、苦瓜、海带等，很丰富，主食有白饭、菜饭、炒粉干、另加绿豆汤、紫菜汤。店门口「每餐5元，吃爽吃饱，浪费罚款10元」的牌子异常醒目。该店开业半年余，每天客流从二〇〇人增至五〇〇人。老板说：「我们主要面对打工的，有时对流浪汉免费，附近上班族也有来的，也遇到过大老板，开着宝马来吃素菜。」郑先生原是鞋厂
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要想長壽最好別吃或少吃葷食。因為吃葷食是導致人的血黏度增高的原因之一。大量醫學文獻報告說明，冠心病、高血脂病和肺心病患者的血黏度偏高。而這些病都是危及人類特別是老年人生命的禍根。一九八四年十月解放軍八五醫院陳俊元主任率領五人小組，對上海玉佛寺、龍華寺和蘇州寒山寺、靈岩山寺四座佛教寺廟共一百名六十歲以上僧侶做了血黏度的測定，測定結果顯示，僧侶比普通人的血黏度要低。僧侶是只吃素不吃葷的。隨後他們又對這兩個地方各一家養老院共一百名普通人做了測定。兩者對比數據，...
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全球暖化问题日趋严重，英国环境部长宾·布莱德萧曾警告，如果气候变化继续失控，英国民众可能恢复到二次世界大战时粮食配额供给的生活型态，食物生产过程对温室效应的影响等同于私人交通运输所产生的影响，飮食中去掉肉类的消耗是稳定气候变化的长久之许。根据美国哈佛大学营养学家估算，生产一磅牛肉或羊肉需要八磅的谷类作饲料。换言之，如果美国人近十年少消耗百分之十的肉食，省下的谷物能够让六亿人吃饱。素食是人类最合理健康的飮食结构，在两次世界大战中，素食运动得到了大力推广
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现在不只台湾，全世界的素食馆就像雨后春笋般的林立。欧美国家的大学里面也陆续开始在贩卖素食便当。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院，他们渐渐投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：「素食的人口，正快速在增加。」那么是什么力量造成这些改变呢？因为愈来愈多的证据显示：「过去的科学界、医学界他们对饮食的科学犯了一项重大的错误。」这重大的错误致使很多国家受这种错误的科学所引导，这些国家的百姓已经很多被各种病痛折磨。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球有众多
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根据美国农业部统计，一英亩土地平均可生产马铃薯两万磅，若用来生产饲料，只能换成一六五磅牛肉。又据布莱尔畜产公司公布数据，猪二千头一天排冀四吨，排尿五吨。牛排泄物为人的十六倍，两千头牛等于三二〇〇〇人口城镇的环境卫生处理问题。另按消费组织推算，一六五磅牛肉仅能供应两大一小三口之家百户一餐的消费。但二〇〇〇〇磅马铃薯若用于救济饥民，却可让三口之家百户挨过整个月的苦难。又关于人类食物用水量消耗是：㈠肉食者一天食物的平均用水量需二五〇〇加仑。㈡素食但吃蛋及乳制品
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其他食物为多，可利用的比率也最高，成年人每天飮用二至三杯牛奶，儿童每天飮用三至四杯，即可获得足量的钙质。有些绿叶蔬菜亦含量甚高。2.磷：人体内磷的含量，在所有的矿物质中仅次于钙，磷可构成正常的骨骼和牙齿，促进脂肪与糖类之代谢，增殖细胞，增加酵素活力。素食中羊奶为最好之磷来源，壳类含量亦有甚多者。⒊铁：铁构成血红蛋白，以输送氧分至组织中，并构成骨骼。素食中，未辗或加养分的壳类，绿色与黄色的蔬菜等是日常食物中铁质的最好来源，水果类如桃、梅、杏、葡萄等亦含有不少。⒋碘
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的小鸟，吱吱喳喳，噪个不停，牠们在每棵树枝上，往来嬉戏，自由安详，状甚快乐，有数只松鼠，全身毛黄色，亦跳跃在树枝间，见人不避，此乃人间之另一世界也。炎热的阳光，被密密的树林挡住，山林中的风，轻轻地吹在身上，甚觉舒畅，若能住此避漫长炎热的暑期，是人生一大福气。中午，老和尙留我们在寺内用膳，意颇诚，桌上皆素食，味甚鲜美。饭后，我们各人出若干香火钱，遂返。老和尙正悟禅师，送我们至大门外。我和数友，皆依依而不舍离去。似在转瞬间事，已过将近四十个岁月矣。今晚，在孤灯
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