文章吾鄕特有的燕丸汤

来源期刊：《闽聲》 第47期　 出版时间：1971-09-30
关键字： 燕丸汤 燕皮 葱花 肉丸

我们福州人很讲究汤，燕丸汤是吾鄕特有的菜，为他省所无的。材料：燕皮四两（燕皮是用瘦肉打成一片片白色的粉皮，在鄕人开的杂货店里可以买到）；腿肉（瘦带点肥的肉）十二两，虾米一两，盐一茶匙，酱油少许，太白粉少许、葱数根。作法：①将买囘来的燕皮横切一条条约半公分宽，切完后将之搅松，在皮上酒上少许水份，使其溼软，然后将燕皮丝置在一张纸上。②将肉和虾米揉碎，加少许太白粉，一茶匙盐，少许酱油，一起拌匀，然后将拌好的肉，分成一个个约鱼丸大小的圆粒，放在溼软的燕皮丝上，手