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每當和朋友聚會時，吃到羊肉火鍋，或是烤鴨大葱甜醬裹單餅，就想起了故鄕的阿湖醬，說着口水又流下來了。囘憶對日抗戰勝利之後，服務於八區專署，因公由徐州囘新埔，車至阿湖站時，一群販賣者，提着綠色瓦罐子、蜂擁到車窗外，向旅客叫賣阿湖醬，我見其罐裝非常美觀大方、而且别緻，還帶有濃厚的鄕土風味，外形約有小飯碗大的葫蘆形陶製品、油漆成翠綠色，罐肚上貼有一張圓形紅色廣告紙、罐口用黃色防水牛皮紙紮緊封密，罐背有兩個扣鼻、繫上一條繩子可以提，一只手可提四罐，很多旅客買了兩罐...
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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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干炒牛肉丝这干炒牛肉丝，是一道下酒、吃饭的好菜。干炒也以川菜最为突出。尤其是炒牛肉、菜味重干香麻辣，有浓厚的鄕土风味。「材料」牛腿肉一斤，牛油二两，酱油五大匙，料酒一大匙，小红辣椒四个、生姜二片，糖、味精、八角、花椒、少许，沙拉油四两。「做法」牛肉洗净去筋，横纹切丝放入碗中，加酱油、味精、糖、八角、花椒、姜片等佐料，醃泡约一小时。红辣椒洗净去仔切丝，牛油切碎备用。起中火，锅烧热后，放油，油沸后，即时牛油放入、出油后铲去牛油渣，先放辣椒丝、爆炒数下，再将醃
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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