文章關於土雞蛋和洋雞蛋探討

来源期刊：《棗陽文獻》 第25期　 出版时间：2008-01-01
关键字： 土鸡蛋 洋鸡蛋 胆固醇 烹饪

100%，炒鸡蛋为97%，嫩炒为98%，老炒为81.1%，开水、牛奶冲鸡蛋为92.5%，生吃仅为30%—50%。君可任意选择之。但不可不吃，或不连续吃。小孩每天吃2个，老年人每天吃一个为宜。现介绍几种烹饪方法：1.煎鸡蛋。忌用大火，否则会破坏蛋白质。尤其是炸得焦脆的鸡蛋营养损失会更大。2.蒸鸡蛋。应在拌均匀后再放油盐，否则，蛋胶质会受到破坏，蒸出来的鸡蛋又粗又硬，不好吃，色味俱差。3.煮鸡蛋。重在掌握好时间，一般8—10分钟为宜，若煮得太生，蛋白质没有松解