文章中国茶和江西的茶记要

来源期刊：《江西文獻》 第213期　 作者：胡恢治　出版时间：2008-11-01
关键字： 中国茶 庐山云雾茶 山谷翠绿茶 婺源茗眉茶 龙舞茶

发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后，制饼穿孔，贯串烘乾，去其青气。但仍有苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。宋代，制茶技术发展很快，新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述「宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此」。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水