文章貴陽腸旺麵

来源期刊：《貴州文獻》 第31期　 作者：陳光余　出版时间：2006-01-28
关键字： 贵阳 肠旺面 美食介绍 专用俗语

须配搭一点清淡爽口的东西调味。于是，跑堂的么师（服务员）便会送上一小碟烫熟的绿豆芽来佐食，称为「小菜」。食客得为小菜另付一点小费，这小费是跑堂的外快，归他个人所得，老板不能分享。吃肠旺面有一套隐语，这套隐语本是「跑堂」与「站灶师」之间的专用语，但老食客们也颇熟谙，久之便大家使用，成了肠旺面馆的共同用语了。举例如下：红轻——少加点红辣油。红重——多加点红辣油。打脆——面条煮得硬一点。排透——面条煮得软一点。减条——少要一点面条。穿衣——血旺要烫得嫩一点。表面