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  • 文章植物油類

    来源期刊：《四川文獻》 第81期　 作者：青峯　出版时间：1969-05-01
    关键字： 四川物产 植物油 桐油 梓油 麻油

    燃灯之用。㈤麻油：系生芝麻炒熬后磨成之油，味纯香可伴菜冷食。以遂宁一带所产者为著，川东及川北各县产芝麻之地均产之，但以小榨油为佳品。㈥菜油：用油菜籽榨取之，作烹调制烛燃灯之用，川西出产最丰，为油类用度最广者。㈦豆油：以黄豆制之，用为烹调品。㈧棉油：棉花中之棉籽，用木榨取之，功用与菜油同。遂宁富顺泸县等处为多，因产棉花之故。㈨花生油：以花生实榨取之，作烹调用，味极淸香。㈩茶油：以茶树所结之实榨取之，用度与棉花油同。（十一）皮油：以梓实之外皮蒸制而得此油。（十二

  • 文章「津城吃食」雜記

    来源期刊：《江津》 第24期　 作者：何貴華　出版时间：1979-08-10
    关键字： 江津风味 兔子肉 麻油面 粉蒸牛肉 牛肉汤锅

    在我们江津县，谈起吃兎子肉是大家都喜欢的，在衙门口县政府大门前，每天黄昏电灯将亮的时候，就有一担一担的兎子肉摊摆起来啦，先在地上放一方凳子，再放上一块小桌面，点上一盏「亮油壶」放在桌边，小桌中间放一漂亮细瓷大花碗，碗中装满了酱油、麸醋、葱花、辣椒、花椒、麻油、芝蔴酱等红红的、香香的一大碗「作料」，碗前摆了两大盘兎子肉，一盘是白色盐水煮的，一盘是黄色卤过的，所有兎子肉都是一大片一大片斜切的，每片约一两多，价是二百钱（一分钱），你看中那一片，就自己拿起来放在中间

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