文章團年飯一席

来源期刊：《四川文献》 第149期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-01-01
关键字： 团年饭 四色冷盘 糖醋排骨 炒猪肝 材料

二大匙，醋一小匙，料酒一小匙，葱，姜，泡辣椒，糖，盐，味精，花椒粉各少许。「做法」肉去筋，切大薄片，莴笋去皮，切滚刀薄片，葱、泡辣椒，斜切段，姜切片，肉用太白粉及酱油醃过，莴笋用少许盐醃过，透水挤乾，其他调成综合佐料，锅内油滚后，先时肉片，放入爆炒，至肉变色卷起，即将莴笋放入炒拌，并将综合佐料倒入，稍炒即勾欠起锅，洒上花椒粉上桌。糖醋排骨「材料」小排骨一斤，醋四大匙，酱油四大匙，糖四两，太白粉二大匙，料酒半大匙，盐少许。「做法」排骨洗净切小段，用水加盐煑过