文章川味識小錄

来源期刊：《四川文献》 第170期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-03-31
关键字： 麻婆豆腐 毛肚火锅 成都北门 陈家老店 白居易诗

虽略有作用，可是夏天吃的时候还是很热。奇怪的是热尽管热，从早到晚座无虚席。由此可知毛肚火锅的吸引力是非常大的。白居易诗最能描从那时以后成都卖毛肚火锅的店舖逐渐增多。二十七年我离开成都到了重庆，一入冬季和它的衞星鄕鎭到处都有毛肚火锅。重庆人吃毛肚火锅喜欢吃别人用过的卤水，因为煎熬得久，先前客人烫煮牛肉片等的精华都留在卤水里面，味道实在要比新烧的卤水浓厚鲜美。不过脏一点，心理上总有些腻，所以我每次还是要么司新烧卤水不吃老汤。重庆当时最好的一家毛肚火锅餐馆