文章太白鴨子

来源期刊：《四川文献》 第146期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-10-01
关键字： 太白鸭子 材料 做法 李白

太白鴨子，據說創於川黔邊境、綦江、遵義一帶。調味特色，有酒香而帶甜味，相傳是唐詩人李太白所好之下酒菜，因而名之曰「太白鴨子」。但又有相同用料烹調，稱之爲「徐鴨」者，惜不知其來源。此菜用料簡單易作。上席小酌均宜。「材料」肥嫩光鴨一隻（卽殺好拔毛的鴨子約三斤多），冰糖一兩，紹酒四兩，醬油四湯匙，葱、薑、食鹽各少許。「做法」先將光鴨外部洗淨，由肚下剖開約二寸口子，挖去內臟，再淸洗一次，把頭脚翅固定成形，放在開水鍋內滾一下，待鴨發硬卽行撈出，用淸水冲洗除去腥味，...