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臘肉和香腸的做法時序歲末，春節將臨，回憶故鄕，每年冬至，都要殺猪，做臘肉，裝香腸。大家庭更殺上幾頭，醃着過年自用，或待客。卽居住城裏面人口又少，家景不好，應酬不多，也要買㸃肉臘着來應景。我到臺灣後，每年都在做，雖本省氣候較暖，保管不易，但在冬至前後幾天，氣候總會降低，列年累試不爽，我總是乘氣候降低的這幾天，買肉來做，吃到對年未壞。這當是季節的關係，特提供大家參考。臘肉做法材料：選皮薄，毛孔細嫩，瘦多肥少，皮肉相連的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，後腿切出來好...
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豆瓣鲫鱼这道菜，属于干烧的菜，在我们川菜中，用得较多的一种烹调方法，也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味，用小火把汤汁烧浓，使调味全部粘在鱼上，亦即谓之干烧，吃起来味浓，有豆瓣酒香，鲜美可口。川中行家吃过这道菜后，余汁常叫么师拿去，回锅烧豆腐，眞别有风味。惜台湾鲫鱼，不如家鄕肥大，难得佳味。「材料」活鲫鱼（约四两一尾）一斤，四川辣豆瓣酱一汤匙，酒酿二汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋一汤匙，泡辣椒一个，葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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湯糰湯糰在故鄕，可算是最經濟實惠，老少咸宜，而又方便的㸃心。無論大小鄕鎭，一年四季，早晚都有賣的。普通是紅糖洗沙饀，好的有芝蔴、桂花、冰橘、玫瑰，還有肉饀等。再加芝蔴麵、白糖粘着吃，味道特佳。成都以賴湯糰最爲出名，家庭裏有很多巧婦，也做的相當精緻。農曆正月初一，家鄕風俗，上午是不煑飯菜的，而吃湯糰和掛麵。且有個吉利話，叫金錢吊葫蘆。三十夜就要做好，出天方的時候，（卽正月初一子時開門出行）迎神祭祖要煑湯糰作供，家人也同時食用，晚上或煎或煑。其次是正月十五元...
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陳皮子鷄陳皮是中藥名稱，也就是晒乾後的橘子皮，我們家鄕吃橘子，常把皮留下，用麻繩子穿起來，掛在向陽處晒乾，留作藥用，或做菜作料。如家裏有人感冒傷風，用陳皮煑撈糟，加紅糖，吃一身大汗發散了就好。咳嗽，用陳皮，加枇杷葉、蜂蜜、泡米泡子，（卽煑飯剛開上面浮的泡子）在飯上蒸過，吃了有化痰止咳之効。又可用陳皮，加端午節留下來的陳艾，蒼莆熬水，給奶娃娃洗澡。還有煑個鷄蛋，好後去壳加幾樣金銀首飾，用淨布包起來在藥水內浸濕運滾小孩全身，可驅風去寒，比一般成藥有効，且無副...
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荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...
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放一根葱、一片姜、一茶匙油、待沸，将海参倒川片刻取出。锅内放油二汤匙，先将猪肉炒一下铲起来，油锅中、爆葱、姜、至发黄取出，再将海参、肉片、笋片、冬菇、酒、酱油、醋、盐、糖、味精、胡椒粉，倒入锅内，加鸡汤焖约十分钟，放太白粉匀茨，铲起上棹。十二、全家福火锅：「材料」猪肉（上肉）半斤、鸽蛋（鹑蛋也可）十二个、火腿二两、干贝一两，（用罐头的较省事）冬菇二两（草菇也可），靑菜心一条、红萝卜一条、绿豆粉丝二两、盐、胡椒粉各少许，葱一根、姜一片、酱油一汤匙、太白粉一
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醃菜肉末醃菜（家鄕叫盐菜），有如台湾梅干菜的味道，但比较香嫩，是家鄕家庭自制大宗醃菜的一种。通常一次制作，在百斤以上，可吃对年不坏。酱园里也有买的，但不如家庭自制的淸洁卫生。我在去年冬天，做了一百斤碎盐菜，很成功，未冰冻保存，到现在都没有坏的迹象，尔后再为介绍这种菜的做法。醃菜，吃的方法很多，如做咸烧白，或腊肉底，蒸的次数多，特别好吃。加入各种面点，及艾馍馍的肉饀内，川汤，加在肉丸内，炒肉，都有特别的风味。醃菜肉末，更是干香可口，吃稀饭干饭均甚相宜。特
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鑲青椒「鑲靑椒」這道菜，因其營養價値高，做法簡便，且色香味均佳，故馳譽中外，是爲吾鄕名菜之一。鑲靑椒，不限於鑲靑的大辣椒，（家鄕叫燈籠辣椒）紅的也可以，或用靑紅辣椒各半，做出來也是很漂亮的一道菜。如不怕辣，以尖長較大的小辣椒，镶出來更送飯。說實在的，這才是川菜的鑲辣椒。（家鄕有句俗話：吃辣椒不辣，不如吃豇豆。）惜乎小辣椒都含辣味，有的辣味太重，過份刺激，不習慣辣味的人，實難下嚥，因此不太爲外鄕人所接受。不如大辣椒，雖名爲辣椒，可是一點都不辣，反而有甜味，...
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乾燒明蝦臺灣春夏之季，是蝦的盛產期，價廉物美，且營養價値高，又好吃，無論是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦、或小草蝦，都有其特別可口的風味。做蝦除講求烹調方法外，更要注意購買時對蝦的選擇，其次是處理，才不會有失蝦的鮮度。所謂鮮蝦，活的當然是上品，對蝦、靑皮蝦，也最爲新鮮，但不易買到，而且價昻。在此時此地，爲經濟着眼就選擇吃，市面價廉的紅蝦、和花蝦，祗要新鮮，就很合用。選擇的方法很簡單，視蝦的頭尾連接完好，売硬有彈性，這便是新鮮的蝦子。處理方法，有的剪去鬚脚，破背抽...
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