文章崩山豆腐與白水芥菜

来源期刊：《川康渝同鄉會年刊》 第9期　 作者：易勁秋　出版时间：1981-02-05
关键字： 崩山豆腐 白水芥菜 石膏 饮食

川康人士上自顯宦富紳、下至販夫走卒，大多數都喜歡吃豆花（不是豆腦），所以四川的大小市鎭乃至么店子都有「新鮮飯、滾豆花」賣，價廉物美，非常方便。今天在台灣要吃豆花就困難了，因爲要吃豆花不外兩途，一是自己家裏做，一是上川菜餐館。家裏做由泡黃豆，用果汁機打成豆漿，濾豆渣，煮豆漿，一直到點成豆花，手續麻煩，費時亦多。尤其是不易找到膽水（塭滷），無法點成正宗的膽水豆花，只好用石膏粉熔液來做凝結劑，石膏豆花味道欠佳還在其次，最大缺點是很難點得老嫩恰到好處，石膏加多了...