文章談乾菜

来源期刊：《四川文献》 第106期　 作者：羅尚　出版时间：1971-06-01
关键字： 干豇豆 皮条菜 干辣椒 蚕豆 萝卜干

不继时，蚕豆豌豆黄豆也用作菜吃。蚕豆吃法较多。沙胡豆，系用河沙炒蚕豆，裂壳而食，入口酥香，以成都粪草湖伙伙酥最佳，与盐道街花生糖齐名。此属于零食品。兰花豆：系用蚕豆先泡胀，拿剪刀剪一下，入油锅炸，自然炸开成兰花形状，加椒盐而食，可佐飮，可作菜。渍胡豆：是用蚕豆炒熟，加姜蒜水渍，渍得好是软的，吃来可口，渍不好是硬的，则较差。蚕豆汤：系泡胀去皮加酸菜熬汤，汤白味浓。豌豆吃法：用大白豌豆熬汤，滤去皮，加酸菜或肚条。也可用渍蚕豆方法渍。也可以在河沙中炒炸，再加