文章談乾菜

来源期刊：《四川文献》 第106期　 作者：羅尚　出版时间：1971-06-01
关键字： 干豇豆 皮条菜 干辣椒 蚕豆 萝卜干

油盐。蜀中有靑皮豆，黑豆，颗粒大如小花生，佐膳佐飮用之。花生也可以炸食佐膳。萝卜干则并非干菜，唯有萝卜切成丝晒成砖才是干菜。萝卜爪为萝卜干之一种，家家有之。其法用萝卜洗净切片，再切成连接不断之条子，挂于房外之竹木上晾乾，遭下雨须收，出太阳再挂晒。晒干以后，或放入水豆豉中，或加辣椒盐粉调和入坛。须经时甚久，吃来还是脆的；如果不脆时，便得加紧吃了。尙有灰萝卜一种，用热灰埋过加盐加辣，久贮而不失原来水份，甚是好吃，忘其作法。又用萝卜切圆片，晒干后卷一片新姜，用针线穿成串