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臘肉和香腸的做法時序歲末，春節將臨，回憶故鄕，每年冬至，都要殺猪，做臘肉，裝香腸。大家庭更殺上幾頭，醃着過年自用，或待客。卽居住城裏面人口又少，家景不好，應酬不多，也要買㸃肉臘着來應景。我到臺灣後，每年都在做，雖本省氣候較暖，保管不易，但在冬至前後幾天，氣候總會降低，列年累試不爽，我總是乘氣候降低的這幾天，買肉來做，吃到對年未壞。這當是季節的關係，特提供大家參考。臘肉做法材料：選皮薄，毛孔細嫩，瘦多肥少，皮肉相連的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，後腿切出來好...
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鍋巴肉片鍋巴肉片，係著名川菜之一，且馳譽中外，宣乘熱食，味美香脆可口。如加海參或蝦仁，其味更佳。卽單用鍋巴炸後，洒上花椒鹽或細糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流動攤販專賣油酥鍋巴的，但以廟上的素炸鍋巴，最爲有名，如文殊院及新都寶光寺，都常以鍋巴作茶㸃招待香客或贈送信衆。臺北有買的做的也不錯。「材料」上猪肉半斤、鮮筍一支、洋葱一個、嫩碗豆角二兩、冬菇二朵、醬油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、薑片、味精、鹽、胡椒粉、太白粉，各少許，乾鍋巴（二寸見方...
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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麻婆豆腐本菜提起來還有一個掌故。起源於成都北門外，萬福橋邊，陳麻婆所創。相傳是一位麻面寡居婦人，以設攤賣捱刀飯爲生，（卽將鍋裏飯用刀切成塊賣），原對象顧客，不過一般窮苦、推車抬轎的下力人，因爲她祇賣有小菜、客人要加菜，自行買來請她做，最後算點火錢，和佐料費而已。她爲人和氣，對顧客服務週到，且做的菜味道很好，尤其是豆腐，以致相互傳頌，生意大發，貴官大賈，也多有慕名前往品嘗的。子孫承其衣鉢，設店繼續經營，但仍保其原有特色，故生意鼎盛不衰。這道菜，烹調方法簡單...
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春捲春捲是家鄕過完年，請吃春酒時，至淸明節，均是頗受歡迎的佳點。鄕村鎭市，街上專賣春捲的攤販，也應時令而生。回憶兒時，在街上常看見，男孩們圍着攤販購食，且吃的津津有味，還轉什麼德、財、功、張、及轉盤以博取彩頭，一個個手舞足蹈，興高彩烈，看着滿好玩。惜乎我們是舊時代的女孩子，祗能投以羡慕的一瞥，未敢親予嚐試。春捲吃的方法，無論暈、素、熱、炸、再蘸點醋及熟油辣椒，味道均佳。上席待客，家常食用，大人孩子莫不喜愛。春捲皮市面上有賣現成的，自製比較麻煩，但市上不易...
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湯糰湯糰在故鄕，可算是最經濟實惠，老少咸宜，而又方便的㸃心。無論大小鄕鎭，一年四季，早晚都有賣的。普通是紅糖洗沙饀，好的有芝蔴、桂花、冰橘、玫瑰，還有肉饀等。再加芝蔴麵、白糖粘着吃，味道特佳。成都以賴湯糰最爲出名，家庭裏有很多巧婦，也做的相當精緻。農曆正月初一，家鄕風俗，上午是不煑飯菜的，而吃湯糰和掛麵。且有個吉利話，叫金錢吊葫蘆。三十夜就要做好，出天方的時候，（卽正月初一子時開門出行）迎神祭祖要煑湯糰作供，家人也同時食用，晚上或煎或煑。其次是正月十五元...
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棒棒鸡目前台湾养鸡事业发达，肉鸡价格低廉，故吃鸡肉，比吃什么肉都便宜。且营养价値甚高，我们何不多予利用。再说吃的方法也很多，经常变换调制，百吃不厌。棒棒鸡这道菜，是吾川嘉定有名小吃佳肴，在成都来说，以东大街夜市，卖鲜羹汤的，或卖鸡丝豆花的，兼营棒棒鸡，口味最道地，其他小吃舘次之。据拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道经嘉定，曾亲自品尝，味浓鲜美，既麻又辣，令人开胃，至今谈及，尤馋涎欲滴。来台后虽经常做来吃，惟因佐料不佳，难达尽善，但也颇富家鄕风味。原料鲜嫩鸡腿
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放一根葱、一片姜、一茶匙油、待沸，将海参倒川片刻取出。锅内放油二汤匙，先将猪肉炒一下铲起来，油锅中、爆葱、姜、至发黄取出，再将海参、肉片、笋片、冬菇、酒、酱油、醋、盐、糖、味精、胡椒粉，倒入锅内，加鸡汤焖约十分钟，放太白粉匀茨，铲起上棹。十二、全家福火锅：「材料」猪肉（上肉）半斤、鸽蛋（鹑蛋也可）十二个、火腿二两、干贝一两，（用罐头的较省事）冬菇二两（草菇也可），靑菜心一条、红萝卜一条、绿豆粉丝二两、盐、胡椒粉各少许，葱一根、姜一片、酱油一汤匙、太白粉一
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鑲青椒「鑲靑椒」這道菜，因其營養價値高，做法簡便，且色香味均佳，故馳譽中外，是爲吾鄕名菜之一。鑲靑椒，不限於鑲靑的大辣椒，（家鄕叫燈籠辣椒）紅的也可以，或用靑紅辣椒各半，做出來也是很漂亮的一道菜。如不怕辣，以尖長較大的小辣椒，镶出來更送飯。說實在的，這才是川菜的鑲辣椒。（家鄕有句俗話：吃辣椒不辣，不如吃豇豆。）惜乎小辣椒都含辣味，有的辣味太重，過份刺激，不習慣辣味的人，實難下嚥，因此不太爲外鄕人所接受。不如大辣椒，雖名爲辣椒，可是一點都不辣，反而有甜味，...
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乾燒明蝦臺灣春夏之季，是蝦的盛產期，價廉物美，且營養價値高，又好吃，無論是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦、或小草蝦，都有其特別可口的風味。做蝦除講求烹調方法外，更要注意購買時對蝦的選擇，其次是處理，才不會有失蝦的鮮度。所謂鮮蝦，活的當然是上品，對蝦、靑皮蝦，也最爲新鮮，但不易買到，而且價昻。在此時此地，爲經濟着眼就選擇吃，市面價廉的紅蝦、和花蝦，祗要新鮮，就很合用。選擇的方法很簡單，視蝦的頭尾連接完好，売硬有彈性，這便是新鮮的蝦子。處理方法，有的剪去鬚脚，破背抽...
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