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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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色、香、味、颇富刺激，故能增加食欲，下酒吃饭均宜。材料牛肉二两（斩成末），嫩豆腐四个，酱油二汤匙，豆办酱一汤匙，辣豆办酱一汤匙，花椒粉、盐、辣油，各少许，太白粉一汤匙，蒜苗一根（如无蒜苗，以蒜瓣切末也可）葱一根，芹菜一根（或用香菜也可）。做法先将豆腐用水煮二分钟，以去其石膏味，捞起坜干水份，再用旺火起油锅，（最好用点牛油或猪油均佳）将牛肉末放锅内，炒至快酥，加入豆瓣酱、酱油、辣豆瓣酱、盐炒入味。再放豆腐，（打成小块，或用铲子压碎也可）铲几下加汤，半碗，用
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元宵节，除了烧龙灯，玩花灯应景外，更少不了用汤团，供神祭祖和吃，表示年过完了，大家收起玩乐的心，各务其业。汤团粉，是以圆糯米，洗净泡一夜，磨成浆，（菜市场有代磨的），装入布袋内，压干水份，或悬挂翻动数次，也可使水份滴干。如需保存多日，最好将湿粉分成小块，晒成干粉，通常一斤米，可做五十至八十个，视大小而定。汤团外皮的做法有两种：一、用湿粉包：即先用一小块湿粉，放在开水锅内煑五分钟拿出来。加入生粉内，如揉面一样的揉搓，使其匀合光滑，再分成小块，揉成长条，按所需大小，匀
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二只（约十二两），酱油二汤匙，麻油一汤匙，醋一汤匙，盐、味精、糖、花椒粉、熟油辣椒、蒜泥、花生粉，各少许。放碗内，调成综合作料备用。葱白二段，顺切约寸半长之葱丝。做法将鸡洗净出骨，卷好用细麻绳扎成棒形，（据个人硏究，如此做法，是为使肉之原汁，不致过度流入汤中，而保持鸡肉鲜嫩，亦即棒棒鸡之得名。）放入开水中煑五分钟，离火泡十分钟，再煑一滚，盖上锅盖闷十分钟，鸡肉约八成熟即可捞出。待冷解开麻绳，撕成丝放在盘内，浇上综合佐料，将葱丝洒在上面，即可上棹。如用粉皮作
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