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臘肉和香腸的做法時序歲末，春節將臨，回憶故鄕，每年冬至，都要殺猪，做臘肉，裝香腸。大家庭更殺上幾頭，醃着過年自用，或待客。卽居住城裏面人口又少，家景不好，應酬不多，也要買㸃肉臘着來應景。我到臺灣後，每年都在做，雖本省氣候較暖，保管不易，但在冬至前後幾天，氣候總會降低，列年累試不爽，我總是乘氣候降低的這幾天，買肉來做，吃到對年未壞。這當是季節的關係，特提供大家參考。臘肉做法材料：選皮薄，毛孔細嫩，瘦多肥少，皮肉相連的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，後腿切出來好...
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鍋巴肉片鍋巴肉片，係著名川菜之一，且馳譽中外，宣乘熱食，味美香脆可口。如加海參或蝦仁，其味更佳。卽單用鍋巴炸後，洒上花椒鹽或細糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流動攤販專賣油酥鍋巴的，但以廟上的素炸鍋巴，最爲有名，如文殊院及新都寶光寺，都常以鍋巴作茶㸃招待香客或贈送信衆。臺北有買的做的也不錯。「材料」上猪肉半斤、鮮筍一支、洋葱一個、嫩碗豆角二兩、冬菇二朵、醬油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、薑片、味精、鹽、胡椒粉、太白粉，各少許，乾鍋巴（二寸見方...
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豆瓣鲫鱼这道菜，属于干烧的菜，在我们川菜中，用得较多的一种烹调方法，也可说是川菜的特色。此菜以辣豆瓣酱、和酒酿作主调味，用小火把汤汁烧浓，使调味全部粘在鱼上，亦即谓之干烧，吃起来味浓，有豆瓣酒香，鲜美可口。川中行家吃过这道菜后，余汁常叫么师拿去，回锅烧豆腐，眞别有风味。惜台湾鲫鱼，不如家鄕肥大，难得佳味。「材料」活鲫鱼（约四两一尾）一斤，四川辣豆瓣酱一汤匙，酒酿二汤匙，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋一汤匙，泡辣椒一个，葱、姜、蒜、糖、盐、味精、花椒粉、太白粉
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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陳皮子鷄陳皮是中藥名稱，也就是晒乾後的橘子皮，我們家鄕吃橘子，常把皮留下，用麻繩子穿起來，掛在向陽處晒乾，留作藥用，或做菜作料。如家裏有人感冒傷風，用陳皮煑撈糟，加紅糖，吃一身大汗發散了就好。咳嗽，用陳皮，加枇杷葉、蜂蜜、泡米泡子，（卽煑飯剛開上面浮的泡子）在飯上蒸過，吃了有化痰止咳之効。又可用陳皮，加端午節留下來的陳艾，蒼莆熬水，給奶娃娃洗澡。還有煑個鷄蛋，好後去壳加幾樣金銀首飾，用淨布包起來在藥水內浸濕運滾小孩全身，可驅風去寒，比一般成藥有効，且無副...
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荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...
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