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  • 文章豆花豆腐及其他

    来源期刊：《四川文献》 第49期　 作者：羅尚　出版时间：1966-09-01
    关键字： 豆腐 豆花 制作方法 地方美食 乡俗

    在臺北吃豆腐，很不够味，嘗究其原因，當歸咎於進口陳年黃豆，與含有漂白粉質甚重之自來水。豆腐尤其未腐至乳質程度，與鄕味相去遠矣。蜀中做豆花，先選擇顆粒肥大之當年黃豆，先行破片，破片係在石磨中磨頭一次，餵磨粗，故僅能破片。破片之後，加淸水泡相當時候，再磨第二次，餵磨要細，帶水，此時磨出之豆漿，叫做生漿。生漿入無油腻之淨鍋煮開。叫做燒豆漿。燒豆漿講火候，火太大，鍋皮焦黑而薄，火太小，鍋皮厚而不結。火候適中時，鍋皮呈黃色，不厚亦不薄。豆漿燒好，舀入口袋濾豆漿。賸...

  • 文章兔皮

    来源期刊：《四川文献》 第88期　 作者：青峯　出版时间：1969-12-01
    关键字： 四川物产 兔皮 生产季节 兔皮产地 制作方法 兔皮用途

    兎皮分家種，野種兩類，惟四川山貨幫所經營者，則限於家兎一種。兎頗易飼育，兎肉亦為佳美食品，故各地農民多以畜兎為一種副業。川中各地皆產兎皮，但著名者不過十餘縣，各集散區域及著名產地如次：㈠成都：本市有大量出產；來路為德陽，廣漢，樂至，簡陽，資陽，資中，仁壽，內江等縣。㈡宜賓：來路為榮縣，數量最多時，不過二三萬張。㈢瀘縣：本市幷不出產，來路為富順，榮昌，隆昌等地。㈣重慶：來路為永川，壁山，大足，安岳等地。民國十二三年，兎皮風行一時，國外需要激增。彼時由重慶一...

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