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早杏有熟黄甜而不酸的称为「麦黄杏」。晚熟的有「伏杏」,「秋杏」,可吃到七月底。杏子熟后,一捏两半开,与杏核脱离。成熟的杏肉色嫩黄味甜而微酸,可生吃,可煮酸汤,可晒干渍饯脯,可去皮装罐头。杏核可充种子,可砸杏仁作茶作点心,或洗去苦味加以煮、炒,皆各有种特别的香味,中西药都常用作药材,故价値较贵。杏核皮旧时每家多用于沤火盆。垫炭火底,近来发见那是制活性炭的上好原料。价値已与杏仁相等了。热河人喜欢吃杏,每村中多栽些杏树,地边山边河沿水堤也多栽些杏树。山坡地石块
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