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  • 文章早年平津烤鴨

    来源期刊：《河北平津文獻》 第25期　 作者：劉金嶺　出版时间：1999-02-05
    关键字： 饲养制作 烤鸭 吊炉

    早年平津烤鸭店主，在市场或产地购进鸭群后，即养置炕上，围以竹篱，饲玉米粥。炕下升火，鸭足遇热，时在跳动，不使稍息。昼夜喂食，消化极速。旬日后，鸭渐肥壮，继以湿玉米团强力塡食，如是者再（俗谓「塡鸭式」即本此」，约六七日，鸭益丰腴，杀之洗净，略涂酱汁，风干再抹腊蜜。制作中可用吊炉或铁叉烘烤，火候适中，过强易焦，太弱欠熟。约一小时许，除火存烬，保持余温，取出食之，熟鸭肥嫩鲜美，皮脆肉香，佐以鸡爪葱白，现烙薄饼，新酿面酱，可谓无比珍馐。鸭架熬汤，内脏热炒，通称

  • 文章楊村糕餅

    来源期刊：《河北平津文獻》 第25期　 作者：杜堉　出版时间：1999-02-05
    关键字： 杨村糕饼 制作方法 糕乾轶事

    楊村糕乾是武清縣特產食品之一，遐邇聞名，從明清以來，糕乾行業在楊村鎭一直經久不衰。建國以前，糕乾店鋪以杜姓經營的較多，我從小對這一行業的精況略有所知，現將我有關糕乾的所知所聞述列下來，以饗讀者。明朝初年，明成祖朱棣把國都從南京遷到北京，爲了發展京畿地區，從南方遷來不少富戶。南方一些窮苦百姓，因爲連年兵禍年荒，難以餬口，也隨遷北上。我的遠祖住在浙江省餘姚縣城裏，當時有杜金杜銀也領著妻小遷來北方，到了楊村小鎭，見此地是運河碼頭，市景繁華，就住了下來，哥倆個原...

  • 文章蔚縣『窗花』剪紙藝術的展現

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第27期　 作者：編者　出版时间：1990-12-01
    关键字： 剪纸艺术 制作方法 历史渊源 蔚县 窗花

    造出各式各样的作品，在价格上颇为低廉，而美的水准，却是人见人爱。由于纸的种类繁多，因而人们可依其纸质及用途，可以运用手工或器材，将其撕、卷、剪、切、折，随心所欲，创作各类造型或雕塑品。在这些制作方法中以「撕」最容易学习，是以手指撕开纸片、纸条，经贴或组合为简易的作品，「剪」是以手工技巧剪出美丽花样，可以简单同时也可极为复杂，但它却是具有高度的艺术价値。「切」视纸质及厚薄，用手执刀切成所需要花纹、形状，或一张已设计好的图案切开部份，使其显得更美，「卷」及「折

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